Korean (Kimchi)

Om Korean (Kimchi)

Korean, även kallad Kimchi-chili, är den traditionella koreanska chilin som ligger till grund för landets berömda matkultur. Denna Capsicum annuum-sort introducerades till Korea från Amerika via portugisiska handelsfartyg någon gång mellan 1500- och 1600-talet. Redan år 1614 hade chilin integrerats i det koreanska köket och blivit en oumbärlig ingrediens.

Med en hetta på omkring 5 000-15 000 Scoville levererar Korean en behaglig värme som inte överväldiger utan istället lyfter fram andra smaker. Hettan är av den omedelbara typen och slår till direkt utan att byggas upp gradvis. Denna balanserade hettenivå är precis vad som gör sorten så perfekt för kimchi – den kryddstarka fermenterade kålen som serveras till nästan varje måltid i Korea.

Ursprunget kan spåras till Korea där sorten förädlats under århundraden för att passa det lokala kökets behov. Idag är Korean-chilin grunden för gochugaru, det röda chilipulvret som ger kimchi och gochujang-pastan deras karakteristiska smak och färg.

Korean (Kimchi) – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Korean-chilin är avlånga och cylindriska, med en längd på 8-10 cm. Den slanka formen gör dem idealiska för torkning och malning till gochugaru-pulver. Skalet är tunt, vilket underlättar torkprocessen och ger ett finfluget pulver med intensiv färg.

Frukterna hänger nedåt från grenarna i klassisk stil för matlagningschilin. De omogna gröna frukterna mognar till en djup röd färg som lyser upp i trädgården. Den tunna skaltjockleken bidrar också till att frukterna torkar snabbt och jämnt, vilket är viktigt för att bevara den fruktiga smaken.

Plantan producerar rikligt med frukter under hela säsongen, vilket är perfekt för den som vill göra egna förråd av hemtorkat gochugaru.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Korean-chilin är fruktig med en varm, balanserad hetta som passar perfekt i det koreanska köket. Till skillnad från många västerländska chilin är den inte bara het utan bidrar med djup och komplexitet till maträtter.

Den traditionella användningen är att torka frukterna och mala dem till gochugaru – det röda chilipulvret som är grunden i koreansk matlagning. Gochugaru används sedan för att göra kimchi, gochujang-pasta och otaliga andra rätter. Pulvret har en unik konsistens som skiljer sig från vanligt chilipulver och ger en karakteristisk smak som är svår att ersätta.

Förska Korean-chilis fungerar också utmärkt i wokrätter, soppor och grytor. Prova att skiva dem tunt och steka snabbt i het olja för en autentisk koreansk smakupplevelse. Den milda hettan gör dem tillgängliga även för dem som inte tål starkare sorter.

Odla Korean (Kimchi)

Korean är en lättodlad sort som passar både nybörjare och erfarna odlare. Plantan blir 60-90 cm hög med obegränsad tillväxt och kan behöva stöd när den bär tungt med frukt. Sorten är anpassningsbar och klarar sig bra på friland i de flesta delar av Sverige under sommarhalvåret.

Med en mogningstid på 70-90 dagar är Korean en medeltidigt mognande sort som ger god skörd i svenskt klimat. Plantan producerar rikligt med frukter, vilket är perfekt för den som vill bygga upp ett förråd av hemtorkat chilipulver. Växthus krävs inte, men kan förlänga säsongen.

Sorten har medelhög köldtolerans och trivs med basilika, lök och vitlök som grannar i odlingsbädden. Utforska fler lättodlade chilisorter om du söker sorter som är enkla att lyckas med.

Så Korean (Kimchi) i Sverige

Förkultivera Korean inomhus i januari-mars för bästa resultat i det svenska klimatet. Så fröna vid optimal groningstemperatur på 25-30°C och räkna med att de gror inom 7-14 dagar. Använd gärna värmematta för att hålla jämn temperatur under groningsfasen.

Efter groningen, låt plantorna utveckla 2-4 riktiga blad innan du planterar om dem till egna krukor. Ge dem god belysning och håll jorden jämnt fuktig utan att övervattna. Plantera ut efter sista frost, vanligtvis i slutet av maj, på en solig och skyddad plats.

För att göra ditt eget gochugaru, skörda frukterna när de är helt röda och mogna. Torka dem i ugn på låg värme eller i en torkautomat tills de är helt torra och spröda. Mal sedan i en kryddkvarn till önskad konsistens. Hemgjort gochugaru har en fräschare och mer komplex smak än köpt.

Letar du efter fler milda chilisorter som passar för matlagning? Korean är ett utmärkt val för dem som vill ha smak utan överväldigande hetta. Vi har flera andra milda sorter i vårt sortiment.