Ancho 101

Om Ancho 101

Ancho 101 är en klassisk mexikansk chili med anor som sträcker sig tillbaka till aztekernas tid. Sorten har sitt ursprung i Puebla-regionen och mer specifikt Tehuacán-dalen, där chilin har odlats i tusentals år. Namnet ”Ancho” betyder ”bred” på spanska och beskriver fruktens karaktäristiska hjärtform. När chilin används färsk kallas den poblano, men det är först när den torkas som den får namnet ancho.

Som en Capsicum annuum är Ancho 101 lättodlad och pålitlig. Med en mild hetta på endast 1 000–2 000 Scoville är detta en chili som passar för hela familjen. Den omedelbara, milda värmen tillåter smaken att verkligen komma fram, vilket gör sorten till en av de mest betydelsefulla i det mexikanska köket.

Ancho 101 – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Ancho 101 är imponerande stora, cirka 10-12 cm långa och 5-7 cm breda. Den breda, hjärtformade formen är idealisk för fyllning och har gjort sorten berömd i rätter som chiles rellenos. Frukterna hänger eleganta nedåt på plantan och utvecklas till rejäla exemplar som ger ordentligt med kött.

Färgutvecklingen går från en djup mörkgrön nyans till en vacker röd-mahognyfärg vid full mognad. Det som verkligen utmärker Ancho 101 är det tjocka, köttiga skalet. Väggarna är påfallande tjocka jämfört med de flesta andra chilisorter, vilket ger en saftig och fyllig konsistens som behåller sin form även vid matlagning. Denna egenskap gör sorten perfekt för både fyllning och torkning.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Ancho 101 är djup och jordnära med subtila toner av russin och choklad. Den milda hettan ligger i bakgrunden och låter de komplexa smakerna dominera. När chilin torkas förstärks dessa smaker ytterligare och får den karaktäristiska anchosmaken som är omöjlig att ersätta i autentisk mexikansk matlagning.

Ancho är en central ingrediens i det mexikanska köket sedan århundraden. Sorten är oumbärlig i klassiska rätter som mole poblano, den berömda chokladkryddade såsen, och chiles en nogada – Mexikos nationalrätt som serveras vid självständighetsfirandet. Färska poblanos fylls traditionellt med ost, kött eller bönor för att göra chiles rellenos, en rätt som finns på nästan varje mexikansk restaurang. Torkade anchos blötläggs och mixas till såser, eller mals till pulver för kryddning av grytor och marinader.

Odla Ancho 101

Ancho 101 är en utmärkt sort för den svenska hobbyodlaren. Plantan blir 60-90 cm hög med kraftiga grenar som bär upp de stora frukterna. Sorten är robust och tålig, och klarar sig bra både i växthus och på friland i skyddat, soligt läge. Den höga skörden gör att en eller två plantor räcker långt för hushållets behov.

Svårighetsgrad: Lätt. Denna sort är perfekt för nybörjare som vill odla en äkta mexikansk klassiker. Plantan är förlåtande och producerar pålitligt även om förhållandena inte är optimala. Med sin medellånga säsong på 68-88 dagar hinner frukterna mogna ordentligt under den svenska sommaren. Letar du efter fler milda chilisorter? Vi har ett brett urval för dig som föredrar smak framför styrka.

Så Ancho 101 i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari-mars för att ge plantorna en god start. Optimal groningstemperatur ligger på 24-32°C, och groningen sker vanligtvis inom 8-25 dagar. Ancho 101 gror relativt snabbt och jämnt jämfört med många andra chilisorter, vilket gör den tacksam att starta från frö.

När plantorna har fått 2-4 riktiga blad är det dags att plantera om dem till egna krukor. Ancho 101 utvecklar ett kraftigt rotsystem och uppskattar ordentligt med utrymme. Härda av plantorna gradvis under ett par veckor innan utplantering. Plantera ut efter sista frost när natttemperaturen stabilt håller sig över 10°C.

Ancho 101 trivs med basilika, lök och tomat som följeslagare i odlingen. Dessa växter sägs komplettera varandra och kan hjälpa till att hålla skadedjur borta. Med regelbunden vattning och näring ger sorten en riklig skörd av stora, köttiga frukter. Skörda gröna för poblano eller låt mogna till röda för torkning till ancho. Vill du prova fler chilisorter som klarar frilandsodling? Ancho 101 är ett utmärkt val för den svenska trädgården.