Serrano Tampiqueno

Om Serrano Tampiqueno

Serrano Tampiqueno är den traditionella serranovarianten som har odlats i de bergiga regionerna Hidalgo och Puebla i Mexiko i generationer. Namnet serrano kommer från spanska ordet för berg (sierra) och syftar på sortens ursprung i de mexikanska högländerna. Tampiqueno-stammen är känd som den mest pålitliga och autentiska av alla serranotyper.

Med en hetta på 10 000–25 000 Scoville är Serrano Tampiqueno 2–3 gånger hetare än en vanlig jalapeno. Sorten tillhör arten Capsicum annuum och har den klassiska serranoprofilen med fruktig smak och omedelbar hetta. I Mexiko är serrano den näst mest använda chilin efter jalapeno och är en grundpelare i traditionella salsas. Tampiqueno-varianten har visat sig vara särskilt pålitlig med jämna skördar säsong efter säsong.

Serrano Tampiqueno – Fruktens Egenskaper

Frukterna är små och spetsiga, cirka 5 cm långa med en slank, elegant form. De växer uppåtriktade på grenarna och mognar från grönt till en klar röd färg. Många mexikanska kockar föredrar att använda dem gröna för den rena, fräscha hettan, men de röda frukterna har utvecklat mer sötma och komplexitet.

Skalet är tunt jämfört med jalapeno, vilket ger en annan konsistens i munnen. De tunna väggarna gör frukterna lämpliga för torkning, men de används oftast färska i mexikanskt kök. Plantan producerar mycket rikligt och kan ge hundratals frukter per säsong, vilket gör den ekonomisk att odla för den som använder mycket chili.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Serrano Tampiqueno är fruktig och ren med en skarp, omedelbar hetta som är karakteristisk för serranotyper. Till skillnad från den mer komplexa smaken hos jalapeno har serrano en rakare, mer direkt smakprofil som låter andra ingredienser komma fram. Detta gör den perfekt för traditionell mexikansk salsa.

I det mexikanska köket är Serrano Tampiqueno en klassiker för pico de gallo och salsa verde. Den tunna väggen gör den lätt att finhacka och den blandar sig väl med koriander, lök och lime. Prova att lägga hela gröna serranos i ättika för snabb pickling, eller torka de röda frukterna för att mala till pulver. Serrano fungerar också utmärkt i asiatiska rätter där den kan ersätta thaibasilika-chili. Chilisås med serrano får en ren, fruktig hetta.

Odla Serrano Tampiqueno

Serrano Tampiqueno är en mycket lättodlad sort som ger pålitliga skördar även för nybörjare. Plantan blir 60–90 cm hög med obegränsad tillväxt och producerar frukter kontinuerligt under hela säsongen. Den klarar sig bra på friland i skyddat läge men ger ännu bättre resultat i växthus.

Svårighetsgrad: Lätt. Denna klassiska mexikanska sort är tålig och förlåtande. Skörden är mycket hög och plantan fortsätter producera nya frukter under hela säsongen. Basilika, persilja och vitlök är utmärkta följeslagare. Utforska gärna fler medelheta chilisorter om du vill ha liknande styrka med andra smakprofiler.

Så Serrano Tampiqueno i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari–mars vid optimal groningstemperatur på 25–29°C. Groningen tar vanligtvis 7–14 dagar och fröna gror pålitligt. Använd gärna värmematta för stabil temperatur. Håll jorden jämnt fuktig utan att övervattna.

När plantorna har 2–4 riktiga blad planterar du om dem till egna krukor. Låt dem växa sig starka inomhus och härda av dem gradvis innan utplantering. Plantera ut efter sista frost när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C.

Med en mognadstid på 75–90 dagar hinner Serrano Tampiqueno mogna väl i det svenska klimatet. Plantan trivs i full sol och ger bäst skörd i välgödslad jord med god dränering. Letar du efter fler lättodlade chilisorter? Vi har många pålitliga alternativ för dig som vill ha enkel odling med riklig skörd. Serrano Tampiqueno är ett utmärkt val för autentisk mexikansk matlagning.