Rocoto Brown

Om Rocoto Brown

Rocoto Brown är en extraordinär chilisort med anor som sträcker sig tusentals år tillbaka i Andernas historia. Denna Capsicum pubescens tillhör en av de äldsta domesticerade växtarterna i Amerika, med bevis på odling så tidigt som 6000 f.Kr. Den unika bruna färgen gör denna sort särskilt eftertraktad bland samlare och chilientusiaster.

Namnet ”rocoto” kommer från quechua-språket och betyder ”stor peppar”, vilket passar väl för dessa substantiella frukter. Med en hetta på 10 000-25 000 Scoville är Rocoto Brown medelheta men med en smygande hetta som byggs upp gradvis. Ursprunget är Anderna i Sydamerika, främst områden i Bolivia, Peru och Ecuador, där rocotos fortfarande är en central del av matkulturen.

Rocoto Brown – Fruktens Egenskaper

Det mest karakteristiska med Rocoto Brown är förstås den ovanliga bruna färgen på de mogna frukterna. Frukterna är runda till ovala i den typiska rocoto-formen och mäter cirka 4-5 cm. De mognar från grönt till en djup chokladbrun nyans som är unik bland chilisorter.

En annan utmärkande egenskap är de svarta fröna – ett signum för alla pubescens-sorter och unikt bland chilis. Skalet är tjockt och köttigt, vilket gör frukterna idealiska för fyllning. Frukterna hänger nedåt från grenarna på den kraftiga plantan och ger ett imponerande intryck när de mognar.

Smak och Användning

Smaken hos Rocoto Brown är fruktig och komplex med toner som påminner om äpple och päron. Hettan är smygande och byggs upp gradvis under 30-60 sekunder efter första tuggan. Detta ger en behaglig matupplevelse där man först känner smaken innan värmen kommer.

Traditionellt används rocoto i det andiska köket för rätter som Rocoto Relleno – fyllda rocotos med köttfärs, ägg och oliver. Det tjocka fruktköttet gör dem perfekta för fyllning och grillning. Färska rocotos är också utmärkta i salsas och såser där de ger både smak och måttlig hetta. Den bruna färgen ger dessutom intressanta visuella effekter i matlagningen.

Odla Rocoto Brown

Rocoto Brown är en utmanande men givande sort att odla. Plantan blir imponerande stor, 150-200 cm hög, och kräver ordentligt med utrymme och stöd. Den har obegränsad tillväxt och fortsätter växa så länge förhållandena tillåter. I Sverige rekommenderas växthus för bästa resultat.

Det som gör rocoto-sorter unika är deras höga köldtålighet jämfört med andra chilis. De trivs faktiskt bättre i svalare temperaturer och kan sätta frukt även vid nattemperaturer runt 12-15°C – en stor fördel i svenska växthus. Som perenn kan plantan övervintras och ge skörd flera år i rad. Svårighetsgrad: Avancerad. Pubescens kräver erfarenhet och tålamod.

Så Rocoto Brown i Sverige

Förkultivera Rocoto Brown tidigt, helst i januari-februari, för att ge plantan den långa säsong den behöver. Optimal groningstemperatur är 24-27°C och groningen tar 15-20 dagar. Ha tålamod då pubescens-sorter ofta har ojämn groning – behåll alla krukor flera veckor extra.

Mognaden tar över 120 dagar, så en tidig start är avgörande för skörd i Sverige. Plantera ut i växthus när risken för frost är över. Till skillnad från de flesta chilis uppskattar Rocoto Brown svalare nattemperaturer och trivs i svenska växthus som inte blir lika varma som i sydligare länder.

Trivs bra i sällskap av basilika, lök och vitlök. Den kraftiga plantan behöver stöd när frukterna mognar – använd spiralstöd eller bambu. Letar du efter fler Capsicum pubescens-sorter? Rocoto är den vanligaste sorten i denna fascinerande chilifamilj med svarta frön och perenna egenskaper.