Pimiento de Padron

Om Pimiento de Padron

Pimiento de Padrón är en av världens mest kända tapaschilin med en fascinerande egenskap: de flesta frukterna är milda och söta, men då och då stöter du på en som biter till ordentligt. Det galiciska ordspråket ”Os pementos de Padrón, uns pican e outros non” – ungefär ”Padrón-paprikorna, några biter och andra inte” – fångar perfekt denna spännande oförutsägbarhet.

Sorten har sitt ursprung i staden Padrón i Galicien, nordvästra Spanien, och har odlats i samma region sedan 1600-talet. Det var franciskanermunkar vid klostret San Antonio i Herbón som först började odla dessa paprikor efter att fröna förts över från Sydamerika. Idag är Pimiento de Padrón en PDO-skyddad produkt med stark koppling till sitt geografiska ursprung. Som en äkta Capsicum annuum delar den släktskap med många andra populära chilisorter.

Pimiento de Padron – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Pimiento de Padrón är små och nätta, cirka 5 cm långa med en konisk, lätt böjd form som är karakteristisk för sorten. De hänger nedåt från grenarna i rikliga klasar. Skalet är tunt och mjukt, vilket gör frukterna perfekta för snabb tillagning i het olja.

Färgmässigt skördas Pimiento de Padrón traditionellt gröna, innan de hunnit mogna fullt. Vid full mognad skiftar de till röd färg, men då ökar också risken för högre hetta. De gröna frukterna har en mild, lätt söt smak med jordig undertoner – tills man råkar på en het. Hettan varierar från 500 till 2 500 Scoville, men enskilda frukter kan ibland överraska rejält.

Smak och Användning

Den klassiska tillagningsmetoden är enkel och genialisk: stek frukterna hela i het olivolja tills skalet får blåsor och börjar svartna på sina ställen. Strö generöst med grovt havssalt och servera direkt. Hettan, när den kommer, är omedelbar och slår till snabbt i munnen.

I spanska tapasbarer är Pimientos de Padrón en klassiker som serveras som en del av ett urval små rätter. Gästerna nappar av frukt efter frukt, aldrig säkra på vilken som blir den heta överraskningen. Det är denna spänning som gör rätten så populär och perfekt för sällskaplig samvaro. Utöver den klassiska tillagningen kan frukterna också grillas på spett eller användas som tillbehör till grillat kött och fisk.

Odla Pimiento de Padron

Pimiento de Padrón är en lättodlad sort som passar bra för svenska förhållanden. Plantan blir 60-80 cm hög med obegränsad tillväxt och fortsätter producera frukter under hela säsongen så länge du plockar regelbundet. Skörda gärna när frukterna fortfarande är gröna och cirka 3-5 cm långa för bästa smak och konsistens.

Svårighetsgrad: Lätt. Denna sort är förlåtande och ger riklig skörd även för nybörjare. Med 60-90 dagar till mognad hinner du få flera skördar under en svensk sommar. Växthus är inte nödvändigt – Pimiento de Padrón trivs utmärkt utomhus på en solig, skyddad plats. Utforska fler lättodlade chilisorter om du vill prova flera nybörjarvänliga alternativ.

Så Pimiento de Padron i Sverige

Förkultivera Pimiento de Padrón inomhus i februari-mars. Så fröna grunt i fuktig såjord och håll temperaturen mellan 24-29°C för optimal groning. Fröna gror vanligtvis inom 10-14 dagar. Använd gärna värmematta för att hålla jämn temperatur, särskilt om du sår tidigt på säsongen när det fortfarande är kallt vid fönsterbrädorna.

När plantorna utvecklat sina första riktiga blad är det dags att plantera om dem till egna krukor där de kan växa sig starka inför utplantering. Härda av plantorna gradvis genom att ställa ut dem dagtid i några dagar innan permanent utplantering. Plantera ut efter sista frost, vanligtvis i slutet av maj eller början av juni.

Pimiento de Padrón trivs med jämn fukt och näringsrik jord. Plantera gärna tillsammans med basilika, morot och lök som traditionella följeväxter. Plocka frukterna regelbundet för att stimulera fortsatt produktion – ju mer du skördar, desto mer producerar plantan. Letar du efter fler milda chilisorter med god smak? Vi har flera alternativ som passar för dem som föredrar smak framför styrka.