Peperoncino Calabrese Tondo

Om Peperoncino Calabrese Tondo

Peperoncino Calabrese Tondo är en autentisk italiensk chili från Kalabrien, regionen längst ner på den italienska stövelns tå. Denna klassiska sort har varit en grundbult i det syditaliska köket i generationer och är omöjlig att förbise för den som älskar äkta italiensk matlagning. Namnet avslöjar mycket om sorten – ”Peperoncino” betyder liten peppar på italienska, ”Calabrese” refererar till ursprunget i Kalabrien, och ”Tondo” beskriver den runda formen.

Sorten tillhör arten Capsicum annuum och har en behaglig hetta på mellan 12 000 och 30 000 Scoville. Detta placerar den i kategorin het, ungefär i paritet med en serrano-chili. Det är precis den hettenivå som fungerar perfekt för matlagning där man vill ha märkbar värme utan att överväldiga de andra smakerna. I Kalabrien är denna chili så viktig att den nästan betraktas som en symbol för regionen.

Peperoncino Calabrese Tondo – Fruktens Egenskaper

Den karakteristiska runda formen gör Peperoncino Calabrese Tondo lätt att känna igen bland andra chilisorter. Frukterna är små och kompakta, perfekta att skörda hela och använda i matlagning eller för att göra den klassiska italienska kryddoljan. De mognar från grönt till en djupt röd färg som signalerar full mognad och optimal smakutveckling.

Skalet är tunt och torkar lätt, vilket gör sorten idealisk för konservering. Frukterna växer upprätt på plantan och skapar en vacker syn när de mognar i klasar. Den kompakta storleken och den intensivt röda färgen har gjort denna sort till en favorit inte bara för kulinariska ändamål utan även som dekorativ krukväxt på italienska balkonger och terrasser.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Peperoncino Calabrese Tondo är jordig och varm med en omedelbar hetta som sprider sig jämnt i munnen. Den saknar de fruktiga tonerna som kännetecknar karibiska sorter och erbjuder istället en ren, okomplicerad värme som kompletterar snarare än konkurrerar med andra smaker. Det är precis denna egenskap som gör sorten så värdefull i det italienska köket.

Traditionellt används Peperoncino Calabrese Tondo på flera sätt i det calabriska köket. Den klassiska ”Olio Santo” (helig olja) görs genom att låta torkade chilis dra i olivolja, vilket skapar en aromatisk och het olja perfekt för pasta och pizza. Sorten används även för att göra den berömda N’duja, en kryddstark korv från Kalabrien. Torka frukterna hela och krossa dem över pastarätter, eller använd dem färska i såser och grytor. Peperoncino Calabrese Tondo är en självklar ingrediens för alla som vill laga autentisk syditalisk mat.

Odla Peperoncino Calabrese Tondo

Peperoncino Calabrese Tondo är en av de enklaste chilisorterna att odla och passar perfekt för nybörjare. Plantan blir kompakt med en höjd på 50-70 cm, vilket gör den idealisk för krukor på balkong eller i fönster. Den behöver inget växthus i Sverige utan klarar sig utmärkt på en solig och skyddad plats utomhus under sommaren.

Skörden är mycket riklig och plantan producerar frukter kontinuerligt under hela säsongen. Den har bättre köldtolerans än många andra chilisorter, vilket gör den särskilt lämpad för svenskt klimat. Med sina 70-85 dagar till mognad hinner den utveckla fullmogna frukter även under kortare somrar. Utforska gärna fler lättodlade chilisorter i vårt sortiment om du letar efter pålitliga och produktiva sorter för den svenska trädgården.

Så Peperoncino Calabrese Tondo i Sverige

Som en Capsicum annuum har Peperoncino Calabrese Tondo kortare odlingstid och kan sås något senare än de hetare chinense-sorterna. Så fröna inomhus i januari-mars för bästa resultat. Optimal groningstemperatur är 24-28°C och fröna gror snabbt, vanligtvis inom 8-12 dagar. Denna sort är pålitlig och har hög groningsprocent.

Efter groningen, plantera om till egna krukor när plantorna har 2-4 riktiga blad. De kan planteras ut på balkong eller i trädgård när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C, vanligtvis i slutet av maj. Plantan trivs i sällskap med basilika och lök, som är klassiska följeslagare både i odling och i köket.

Peperoncino Calabrese Tondo är perfekt för dig som vill odla din egen italienska kryddolja. Skörda frukterna när de är helt röda, trä dem på snöre och häng dem på torkning. Letar du efter fler röda chilisorter för din köksträdgård? Vi har flera klassiska sorter som passar utmärkt för torkning och konservering i det svenska köket.