Pasilla Bajio

Om Pasilla Bajio

Pasilla Bajio är en av de mest traditionsrika chilisorterna i det mexikanska köket och har odlats i Puebla-regionen sedan urminnes tider. Namnet ”pasilla” betyder ”liten russin” på spanska och syftar på den mörkbruna, nästan svarta färgen som frukterna får när de torkas. Tillsammans med Ancho och Guajillo utgör Pasilla Bajio de tre heliga chilerna som är grunden i klassisk mexikansk mole.

Som en Capsicum annuum är Pasilla Bajio en lättodlad sort med mild till medelhög hetta på 1 000–2 500 Scoville. Den låga hettan gör att smaken verkligen får stå i centrum – en komplex, jordig aromat med nötiga undertoner som utvecklas fantastiskt vid torkning. Hettan är omedelbar men kortvarig, vilket gör den tillgänglig även för dem som inte tål stark chili.

Pasilla Bajio – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Pasilla Bajio är imponerande i storlek – de blir 15–23 cm långa och cirka 2–3 cm breda. Formen är långsmal och elegant, och när frukterna mognar blir skalet något skrynkligt vilket är helt normalt för denna sort. Frukterna hänger nedåt på grenarna och ger plantan ett karakteristiskt utseende.

Färgutvecklingen är speciell. De omogna frukterna är mörkgröna och övergår sedan till en djup mörkbrun färg, nästan svart, vid full mognad. Det är denna mörka färg som gett sorten dess namn. Skalet har medium tjocklek vilket gör frukterna perfekta för torkning – de behåller sin form väl och utvecklar en koncentrerad, intensiv smak.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Pasilla Bajio är jordig och komplex med toner av kakao, russin och örter. Det är en chili där aromerna verkligen står i centrum snarare än hettan. Traditionellt används den framför allt i torkad form där smaken koncentreras och blir ännu mer intensiv. Den omedelbara hettan ger en kort värme som snabbt övergår till de djupa, jordiga smakerna.

I det mexikanska köket är Pasilla Bajio en grundbult för mole, den klassiska komplexa såsen som kan innehålla upp till 30 ingredienser. Den passar också utmärkt i adobo-marinader och eldstekta salsas. Prova att rosta de torkade frukterna lätt i en torr panna innan du blötlägger dem – detta väcker aromerna till liv. Pasilla Bajio är också utmärkt för rökning vilket ger ytterligare en smakdimension.

Odla Pasilla Bajio

Pasilla Bajio är en av de enklare chilisorterna att odla och passar utmärkt för nybörjare. Plantan blir cirka 45 cm hög med begränsad tillväxt, vilket gör den hanterbar även i mindre utrymmen. Till skillnad från många andra chilisorter kan Pasilla Bajio odlas på friland i södra Sverige under varma somrar.

Svårighetsgrad är lätt och sorten är förlåtande mot mindre odlingsmisstag. Den trivs med basilika, lök och vitlök som samplanteringsväxter. Räkna med cirka 80 dagar från utplantering till mognad, vilket gör den till en relativt snabb sort. Utforska gärna våra andra lättodlade chilisorter om du är ny till chiliodling.

Så Pasilla Bajio i Sverige

Så Pasilla Bajio inomhus i januari–mars för att ge plantorna en bra start. Som Capsicum annuum är den mer flexibel än de långsammare chinense-sorterna. Optimal groningstemperatur är 25–30°C och fröna gror vanligtvis inom 7–10 dagar, vilket är snabbt för en chili.

Efter groningen, plantera om plantorna till egna krukor när de har 2–4 riktiga blad. Avhärda plantorna gradvis innan utplantering genom att ställa ut dem några timmar om dagen under en vecka. Plantera ut på friland eller i växthus efter sista frost, när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C. Pasilla Bajio klarar sig bra utomhus på en skyddad, solig plats.

Letar du efter fler milda chilisorter med fokus på smak snarare än hetta? Vi har flera mexikanska klassiker som passar perfekt för autentisk matlagning.