Espelette

Om Espelette

Espelette är en av Europas mest kända och uppskattade chilisorter, med ursprung i den lilla baskiska byn Espelette i södra Frankrike. Denna klassiska sort har odlats i regionen i århundraden och är så betydelsefull för det lokala kulturarvet att den 1999 blev den första och enda franska kryddan med EU:s skyddade ursprungsbeteckning (PDO). Detta innebär att endast chili odlad i det avgränsade området kring Espelette får säljas under det namnet.

Med en mild hetta på 500-4 000 Scoville tillhör Espelette de mildare sorterna, vilket gör den perfekt för dem som vill ha smak utan överväldigande styrka. Som en Capsicum annuum har den en välutvecklad smakprofil med rökiga och aromatiska toner som gör den oumbärlig i det baskiska köket. Traditionellt torkas frukterna på husfasader där de skapar vackra röda girlander under sensommaren.

Espelette – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Espelette är avlånga och lätt böjda, typiskt 10-12 cm långa. De hänger elegant nedåt från grenarna och mognar från grönt till en varm, djupt röd färg. Formen påminner om en mild paprika men med chilis karaktär och subtila hetta.

Skalet har medium tjocklek vilket gör frukterna perfekta för torkning – den traditionella användningen i Baskien. När de mogna röda frukterna hängs upp för torkning behåller de sin vackra färg och utvecklar djupare, mer koncentrerade smaker. Det köttiga fruktköttet ger god substans både färskt och torkat.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Espelette är komplex med rökiga, fruktiga och lätt söta toner. Hettan är omedelbar men mild och behaglig, vilket gör den till en allroundkrydda som passar i nästan alla rätter. Det är denna balans mellan smak och styrka som gjort sorten så populär i det franska köket.

Traditionellt används Espelette-chili i klassiska baskiska rätter som piperade (baskisk paprikastuvning) och som krydda i Bayonne-skinka. Den har blivit ett naturligt alternativ till svartpeppar i den franska gastronomin och finns på borden i många restauranger i regionen. Prova att strö torkat Espelette-pulver över ägg, fisk eller grillade grönsaker för autentisk baskisk smak.

Sorten passar utmärkt för torkning och malning till ett aromatiskt pulver som håller sig länge. Den kan även användas färsk i såser och marinader där den tillför djup utan överväldigande hetta.

Odla Espelette

Espelette är en tacksam och lättodlad sort som passar utmärkt för nybörjare. Plantan blir 60-80 cm hög med kraftig grenverk och riklig fruktproduktion. Växthus rekommenderas för bästa resultat i Sverige, men sorten kan även odlas på en varm, skyddad plats utomhus under gynnsamma somrar.

Svårighetsgrad: Lätt. Med 70-90 dagars mognadstid är Espelette en av de snabbare sorterna och hinner mogna även under kortare svenska somrar. Plantan är produktiv och ger en generös skörd av vackra röda frukter. Basilika och tagetes är utmärkta följeväxter som trivs tillsammans med Espelette i odlingen.

Utforska gärna fler lättodlade chilisorter i vårt sortiment om du uppskattar smaker som Espelette.

Så Espelette i Sverige

Espelette är relativt enkel att odla från frö och passar bra för svenska förhållanden. Så fröna inomhus i januari-mars vid optimal groningstemperatur på 25-30°C. Groningen går snabbt, normalt 7-14 dagar, vilket är typiskt för annuum-sorter.

Efter groningen, plantera om till egna krukor när plantorna har 2-4 riktiga blad. Låt dem växa sig starka inomhus innan utplantering. Plantera ut i växthus eller på skyddad, solig plats utomhus efter att risken för frost är över, vanligtvis i slutet av maj eller början av juni.

För att efterlikna den traditionella baskiska metoden kan du torka de mogna frukterna genom att trä upp dem på snöre och hänga på en varm, luftig plats. De vackra röda girlanderna blir ett dekorativt inslag samtidigt som de torkar till perfekt konsistens för malning.

Letar du efter fler milda chilisorter med fokus på smak framför hetta? Vi har flera alternativ som passar dig som föredrar aromatiska chilis.