De Cayenne

Om De Cayenne

De Cayenne är den ursprungliga cayennepepparn som gett namn åt en hel kategori av chilis och kryddor. Sorten härstammar från Cayenne-staden i Franska Guiana och Västindien, och tillhör arten Capsicum annuum. Cayennepeppar har odlats i Central- och Sydamerika i tusentals år och spreds till världen av europeiska upptäcktsresande.

Med en hetta på 30 000-50 000 Scoville placerar sig De Cayenne i kategorin ganska het – tillräckligt för att ge kraft åt rätter utan att överväldiga. Hettan är omedelbar och skarp, typisk för cayennesorter. Smakprofilen är rökig med en djup, varm karaktär som gör cayenne till en av världens mest använda chilisorter. Det är denna sort som traditionellt mals till det cayennepulver som finns i kryddhyllor världen över.

De Cayenne – Fruktens Egenskaper

Frukterna är långa och tunna med en elegant kohornsform, 8-10 cm långa. De hänger nedåt från grenarna och mognar från grönt till en djup röd färg vid full mognad. Den tunna, långsträckta formen är typisk för cayennesorter och har blivit en ikon bland chilis.

Skalet är tunt, vilket gör De Cayenne idealisk för torkning. De tunna väggarna torkar snabbt och jämnt, vilket bevarar smak och hetta. Den röda färgen intensifieras vid torkning och det färdiga pulvret har den klassiska cayenne-nyansen som är omedelbart igenkännbar.

Smak och Användning

De Cayenne har en rökig smakprofil med omedelbar, ren hetta som är cayennesorternas signum. Smaken är djup och varm med subtila rökiga undertoner som utvecklas ytterligare vid torkning. Hettan slår till direkt och försvinner relativt snabbt, vilket gör cayenne lämplig för rätter där chilin ska ge kraft men inte dominera.

Traditionellt används De Cayenne främst för att göra cayennepulver – den allroundkrydda som finns i köket världen över. Torka frukterna hela eller delade och mal sedan till pulver i en kryddkvarn. Sorten passar även utmärkt för rökning, vilket ger en extra djup smakdimension. Använd färska frukter i såser, marinader eller som bas för egna chilisåser. Cayenne är en klassiker i cajun- och kreolsk matlagning.

Odla De Cayenne

De Cayenne är en medelsvår sort att odla som passar den som har viss erfarenhet av chiliodling. Plantan har obegränsad tillväxt och blir 60-80 cm hög med kraftiga grenar som bär många frukter. Avkastningen är hög och en välskött planta kan producera över hundra frukter under säsongen.

Mognadstiden är 70-100 dagar beroende på förhållanden. Sorten trivs både i växthus och på friland i skyddade lägen. Plantan har låg köldtolerans och bör skyddas från temperaturer under 10°C. Utforska vårt sortiment av medelheta chilisorter för fler klassiska alternativ.

Så De Cayenne i Sverige

Förkultivera inomhus i januari-mars för att ge plantan tillräckligt lång säsong. Så fröna vid optimal groningstemperatur på 22-28°C och förvänta dig groning inom 6-20 dagar. Cayenne gror något ojämnt så ha tålamod med de sista fröna.

Plantera om till egna krukor när plantorna har 2-4 riktiga blad och låt dem växa sig starka inomhus. Plantera ut i växthus eller på friland efter sista frost, när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C. Välj den varmaste och soligaste platsen för bästa resultat.

De Cayenne trivs med följeslagare som basilika, morot och lök. För maximal skörd av torkningskvalitet, vänta med att skörda tills frukterna är helt röda och börjar skrynkla lätt på plantan. Letar du efter fler frilandschilis som passar det svenska klimatet? Vi har flera härdiga sorter i vårt sortiment.