Chile de Onza

Om Chile de Onza

Chile de Onza är en sällsynt och eftertraktad chili med rötter i Oaxaca-regionen i södra Mexiko, känd som Mexikos kulinariska hjärta. Namnet ”Onza” betyder ”uns” på spanska och syftar på fruktens lilla storlek och vikt. Detta är en traditionell sort som odlats av generationer av bönder i Oaxacas bergstrakter och som är svår att få tag på utanför regionen.

Som en Capsicum annuum har Chile de Onza en mild hetta på endast 1 500-3 000 Scoville, vilket placerar den i kategorin mild värme. Det som gör sorten speciell är inte hettan utan dess djupa, jordiga smakprofil som är helt unik. I det mexikanska köket är Chile de Onza en klassisk ingrediens i traditionell mole-sås, den komplexa kryddpastan som kräver upp till 30 olika ingredienser.

Chile de Onza – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Chile de Onza är små med en oregelbunden, något knölig form som ger dem en rustik karaktär. De hänger nedåt från plantan och mognar från grön till en ovanlig mörkbrun färg som nästan ser ut som choklad. Denna mörka färg är en av sortens mest karakteristiska egenskaper och bidrar till dess jordiga smakprofil.

Skalet är tunt vilket gör frukterna idealiska för torkning – en traditionell användning i Mexiko. När de torkas koncentreras smaken och de får en nästan rökig, jordnötsliknande ton. Storleken är liten men smakrik, och varje frukt har en intensiv arombukett som överstiger vad man förväntar sig av dess blygsamma storlek.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Chile de Onza är utpräglat jordig med nötaktiga undertoner och en mild, behaglig värme som inte överväldigar. Det är en chili för smak snarare än styrka. Den mjuka hettan låter de komplexa smaknyanserna komma fram, vilket gör den perfekt för sofistikerade rätter.

Traditionellt är Chile de Onza en av de viktigaste ingredienserna i autentisk mole negro, Oaxacas berömda svarta mole. Frukterna rostas och mals tillsammans med choklad, nötter och andra kryddor för att skapa den rika, komplexa pastan. Sorten fungerar även utmärkt för att göra egna chilioljor, kryddblandningar eller som smakgivare i marinader. Prova att rosta och mala torkade frukter till ett unikt kryddpulver för mexikanska rätter.

Odla Chile de Onza

Chile de Onza är en kompakt sort som blir 60-80 cm hög, vilket gör den lämplig för både växthus och frilandsodling på en solig, skyddad plats. Plantan har medelstark avkastning och producerar ett stadigt flöde av frukter under säsongen. Den trivs i varmt klimat men klarar sig bra utan växthus i södra Sverige.

Svårighetsgrad: Medel. Sorten kräver viss erfarenhet men är inte särskilt krävande. Räkna med 75-90 dagar till mognad efter utplantering. Plantan är känslig för kyla men klarar kortare perioder med svalare väder. Som följeslagare trivs den med basilika och lök. Utforska gärna våra andra milda chilisorter om du uppskattar smak framför extrem hetta.

Så Chile de Onza i Sverige

Förkultivera Chile de Onza inomhus i januari-mars för att ge plantorna god tid att utvecklas innan utplantering. Optimal groningstemperatur är 24-28°C och fröna gror normalt inom 8-14 dagar. Så fröna grunt, cirka 5 mm djupt, och håll jorden jämnt fuktig utan att övervattna.

När plantorna har utvecklat 4-6 riktiga blad är det dags att plantera om dem till egna krukor. Låt dem växa sig starka inomhus tills risken för frost är över, vanligtvis i slutet av maj eller början av juni. Plantera ut på en solig plats med god dränering. Chile de Onza kan odlas på friland i södra Sverige men trivs ännu bättre i växthus.

Letar du efter fler Capsicum annuum-sorter för mexikanska rätter? Vi har ett brett utbud av traditionella sorter som passar perfekt för autentisk latinamerikansk matlagning. Chile de Onza är ett unikt val för dig som vill utforska Mexikos kulinariska arv.