Chilaca

Om Chilaca

Chilaca är en klassisk mexikansk chili med anor som sträcker sig århundraden tillbaka i tiden. Namnet kommer från nahuatl, aztekernas språk, vilket vittnar om sortens djupa rötter i den mesoamerikanska matkulturen. I Mexiko är Chilaca en av de mest uppskattade sorterna för traditionell matlagning, särskilt när den torkas och blir till den berömda pasilla-chilin.

Som en Capsicum annuum tillhör Chilaca den mest odlade chiliarten och har den breda användbarhet som kännetecknar familjen. Hettan är mild, 1 000–5 000 Scoville, vilket placerar den i samma kategori som poblano. Den låga hettan i kombination med den rökiga smakprofilen gör Chilaca till en matlagningschili snarare än en sort för hettaentusiaster.

Chilaca – Fruktens Egenskaper

Frukterna är långa och spetsiga, 8–10 cm, med en elegant böjd form som hänger nedåt från grenarna. Det mest slående är den ovanliga mognadsfärgen – Chilaca utvecklar en djupt mörkbrun, nästan svart ton vid full mognad som är unik bland chilisorter. Innan mognad är frukterna mörkgröna.

Skalet är tjockt och köttigt, vilket gör Chilaca perfekt för torkning och rökning. Det tjocka fruktköttet behåller smaken väl under torkningsprocessen och ger den karaktäristiska pasilla-smaken. Den hängande fruktsättningen innebär att de långa frukterna bildas under bladverket och skapar ett nästan mystiskt utseende med sina mörka nyanser.

Smak och Användning

Smakprofilen är utpräglat rökig med djupa, jordiga toner som förstärks ytterligare vid torkning. Hettan är smygande – den byggs upp långsamt och ger en mild värme som aldrig blir överväldigande. Den rökiga karaktären gör Chilaca unik bland milda chilisorter och förklarar dess status i det mexikanska köket.

I Mexiko används Chilaca främst i torkad form som pasilla – en av grundingredienserna i den legendariska mole negro. Mole är en komplex sås med rötter i aztekisk tid där pasilla-chilin ger den karaktäristiska mörka färgen och rökiga djupet. Färska Chilaca-frukter passar utmärkt i salsas och såser där du vill ha mild hetta med komplex smak. Prova att grilla dem hela för att förstärka de rökiga tonerna, eller fyll dem med ost för chiles rellenos. Sorten lämpar sig även utmärkt för rökning.

Odla Chilaca

Chilaca är en lättodlad sort som passar utmärkt för svenska odlingsförhållanden. Plantan blir cirka 75 cm hög med kraftig stam och riklig förgrening. Den klarar sig bra på friland i södra och mellersta Sverige men trivs förstås även i växthus där de långa, mörka frukterna skapar en dramatisk kontrast mot det gröna bladverket.

Mognadsperioden är 85 dagar, vilket är snabbt för att ge långa, tjockkött frukter. Svårighetsgrad: Lätt. Chilaca är en tacksam sort som kräver minimal erfarenhet och belönar odlaren med hög skörd. Plantan har låg köldtolerans men hinner mogna väl under den svenska sommaren tack vare den korta mognadsperioden. Letar du efter fler lättodlade sorter för autentisk mexikansk matlagning?

Så Chilaca i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari–mars. Som annuum-sort har Chilaca relativt korta säsongskrav och kan därför sås något senare än chinense-sorterna. Optimal groningstemperatur är cirka 25°C och fröna gror vanligtvis inom 7–21 dagar. Annuum-frön är generellt okomplicerade att få att gro.

Efter groningen, när plantorna har 2–4 riktiga blad, planteras de om till egna krukor på minst 5 liter. Chilaca bildar kraftigt rotsystem och uppskattar generöst utrymme. Plantera ut efter sista frost, vanligtvis i mitten till slutet av maj. Välj en solig, skyddad plats – gärna mot en södervägg där plantan får extra värme.

Chilaca är en utmärkt representant för Capsicum annuum-familjen och ett måste för den som vill tillaga äkta mexikansk mat. Odla tillsammans med basilika, lök och morot som fungerar som bra följeväxter. Vill du utforska fler milda chilisorter med unika smakprofiler? Vi har flera intressanta alternativ för dig som prioriterar smak framför extrem hetta.