Byadgi

Om Byadgi

Byadgi är en av Indiens mest uppskattade chilisorter, uppkallad efter staden Byadagi i Haveri-distriktet i delstaten Karnataka. Denna historiska sort har odlats i regionen i över 200 år och är en central ingrediens i det sydindiska köket. Sorten är särskilt känd för sin djupa röda färg som ger rätter en vacker kulör utan överväldigande hetta.

Med en hetta på 5 000-15 000 Scoville ligger Byadgi i det medelstarka spannet – tillräckligt för att ge värme men mild nog att användas generöst för färg och smak. Som en Capsicum annuum är den relativt lättodlad och anpassningsbar. Byadgi är den föredragna chilin för tillverkning av autentiskt indiskt chilipulver och ingår i otaliga masala-blandningar.

Byadgi – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Byadgi är medelstora med en avlång, cayenne-liknande form som hänger nedåt från grenarna. De mognar från grönt till en djupt röd färg som är Byadgis kännetecken. Det är just denna intensiva röda nyans som gjort sorten så eftertraktad för kommersiell kryddproduktion.

Skalet har medium tjocklek och torkar utmärkt, vilket är en av anledningarna till att Byadgi blivit så populär för pulvertillverkning. Den rynkiga ytan på de torkade frukterna är karakteristisk och ett tecken på äkta Byadgi-kvalitet. Frukterna innehåller rikligt med färgpigment men relativt lite capsaicin, vilket ger den perfekta balansen mellan färg och mildhet.

Smak och Användning

Byadgi har en jordig, aromatisk smakprofil med toner av torkad frukt och en subtil sötma som utvecklas under torkning. Hettan kommer direkt och tydligt men övergår snabbt till en behaglig värme som tillåter de andra smakerna att framträda. Denna balans gör Byadgi oslagbar för kryddtillverkning.

I det indiska köket är Byadgi traditionellt oundviklig för sambar, rasam och de flesta sydindiska curryrätter. Det är också huvudingrediensen i klassiska masala-blandningar där den djupa färgen är lika viktig som smaken. Torka frukterna och mal till pulver för hemgjord chilipulver av högsta kvalitet, eller använd hela torkade chilis i tadka (temprering) för autentisk indisk matlagning. Byadgi passar utmärkt i grytor, marinader och kryddpastor.

Odla Byadgi

Byadgi är en relativt lättodlad sort för den som har grundläggande erfarenhet av chiliodling. Plantan blir 60-100 cm hög med god förgrening och producerar rikligt med frukter under säsongen. Sorten kan odlas på friland i skyddat läge men trivs bäst med värme och sol.

Svårighetsgrad: Medel. Byadgi är känslig för kyla men tolererar svenska somrar med rätt förkultivering. Plantera gärna tillsammans med basilika och morötter som naturliga följeslagare. Utforska fler annuum-sorter om du uppskattar mångsidiga chilisorter för matlagning och kryddtillverkning.

Så Byadgi i Sverige

Förkultivera Byadgi inomhus i januari-mars för optimal utveckling under den svenska säsongen. Fröna gror inom 7-14 dagar vid 25-30°C, vilket är standard för de flesta annuum-sorter. Groningen är pålitlig och plantorna utvecklas snabbt när de väl kommit igång.

Plantera om till egna krukor när plantorna har 2-4 riktiga blad och håll dem ljust och varmt. Plantera ut efter sista frost, gärna i ett skyddat och soligt läge. Med 60-80 dagar till mognad är Byadgi en av de snabbare sorterna att mogna, vilket passar det svenska klimatet väl.

För bästa resultat, skörda frukterna vid full mognad och torka dem långsamt för att bevara färg och arom. Letar du efter fler medelstarka sorter som passar för torkning och kryddtillverkning? Byadgi är ett utmärkt val för den som vill göra egen chilipulver med autentisk smak.