Ancho San Luis

Om Ancho San Luis

Ancho San Luis är en geografisk heirloom-sort från San Luis Potosí-regionen i Mexiko, känd för sina exceptionella poblano-chilis. Sorten introducerades till Seed Savers Exchange på 1980-talet av odlare som imponerades av dess utmärkta smak och höga produktivitet. Den bär den officiella beteckningen PI 281373 i det amerikanska genbanksystemet, vilket bekräftar dess status som bevarandevärd kulturväxt.

Som en Capsicum annuum är Ancho San Luis både lättodlad och generös. Med en hetta på 1 500–4 500 Scoville är den något hetare än en vanlig poblano, men fortfarande mild nog att njuta av utan obehag. Den omedelbara hettan balanserar fint mot den djupa, jordiga smaken som utvecklas vid torkning.

Ancho San Luis – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Ancho San Luis är imponerande stora, ofta 10-15 cm långa och 5-7 cm breda – bland de största i poblano-familjen. Den hjärtformade kroppen avsmalnar elegant mot spetsen och frukterna hänger nedåt med en tyngd som vittnar om det tjocka, köttiga skalet inuti.

Färgutvecklingen följer den klassiska poblano-vägen från djup mörkgrön till en vacker röd nyans vid full mognad. Det tjocka skalet är Ancho San Luis främsta tillgång. Väggarna är anmärkningsvärt tjocka och ger en saftig, fyllig konsistens som gör frukterna perfekta för fyllning. När de torkas blir skalet mjukt och böjligt med en koncentrerad smak som är svår att överträffa.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Ancho San Luis är djupt jordnära med komplexa undertoner som påminner om torkade frukter, choklad och tobak. Denna rika smakbild har gjort sorten till en favorit bland mexikanska kockar som insisterar på äkta ingredienser. Hettan är mild men närvarande, och förstärker smakupplevelsen utan att dominera.

Traditionellt används Ancho San Luis på samma sätt som andra poblano-sorter i det mexikanska köket. Färska frukter fylls med ost, picadillo eller bönor för chiles rellenos. Torkade anchos är oumbärliga i autentisk mole, där de ger den karaktäristiska djupa, fruktiga basen. Blötlägg torkade frukter i varmt vatten, mixa till en slät puré och använd som bas för såser, enchiladas och grytor. Sorten passar även utmärkt för rökning till chipotle-liknande produkter.

Odla Ancho San Luis

Ancho San Luis är en tacksam sort att odla som belönar med stora, smakrika frukter. Plantan blir 60-90 cm hög och utvecklar en robust stam som bär upp de tunga frukterna utan problem. Sorten klarar sig bra både i växthus och på friland i svenska trädgårdar, förutsatt ett soligt och skyddat läge.

Svårighetsgrad: Lätt. Denna heirloom-sort är utmärkt för både nybörjare och erfarna odlare. Plantan är produktiv och ger en riklig skörd av uniform frukt med hög kvalitet. Den medellånga säsongen på 78-85 dagar passar väl för svenska förhållanden. Gillar du traditionella, bevarandevärda sorter? Utforska våra lättodlade chilisorter för fler klassiker att upptäcka.

Så Ancho San Luis i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari-mars för att ge plantorna tillräcklig tid att utvecklas innan utplantering. Ancho San Luis gror relativt snabbt, vanligtvis inom 7-20 dagar vid optimal temperatur på 20-28°C. Den något lägre groningstemperaturen jämfört med många andra sorter gör den lättare att starta utan värmematta.

När plantorna har utvecklat 2-4 riktiga blad är det dags att plantera om till egna krukor. Ge plantorna gott om utrymme eftersom de utvecklar kraftiga rotsystem. Härda av gradvis genom att ställa plantorna utomhus under skyddade förhållanden innan permanent utplantering efter sista frost.

Ancho San Luis trivs utmärkt tillsammans med basilika, lök och tomat i odlingen. Dessa växter sägs ha en positiv inverkan på varandra och kan bidra till friskare plantor. Med regelbunden vattning och näring producerar sorten rikligt med stora frukter. Skörda gröna för poblano-användning eller låt mogna till röda för torkning. Letar du efter fler milda chilisorter med rik smak? Vi har flera utmärkta alternativ för det smakmedvetna köket.