Ancho Poblano

Om Ancho Poblano

Ancho Poblano är en av de mest betydelsefulla chilisorterna i det mexikanska köket och har format kulinariska traditioner i århundraden. Namnet ”Ancho” betyder ”bred” på spanska och syftar på frukternas karakteristiska breda, hjärtformade silhuett. Ursprunget är delstaten Puebla i centrala Mexiko, där sorten fortfarande odlas i stor skala och anses vara en av de viktigaste ingredienserna i autentisk mexikansk matlagning.

Med en mild hetta på endast 1000-2000 Scoville (genomsnitt 1500 SHU) är Ancho Poblano tillgänglig för de flesta smaker. Som en äkta Capsicum annuum kombinerar den användarvänlighet med djup, komplex smak. Det är samma sort som kallas ”Poblano” när den är färsk och grön, men ”Ancho” när den torkats till sin karaktäristiska mörkbruna färg. Denna dubbelidentitet gör sorten ovanligt mångsidig i köket.

Ancho Poblano – Fruktens Egenskaper

Frukterna är stora och imponerande med sin breda, hjärtformade profil som gör dem perfekta för fyllning. De mognar från djupt grönt till en mörkt brunröd, nästan chokladfärgad nyans som signalerar full mognad. Skalet är tjockt och köttigt med lätt rynkig yta, vilket ger frukterna en robust karaktär.

Storleken kan nå upp till 10-15 cm i längd och 7-8 cm i bredd, vilket placerar Ancho Poblano bland de större chilisorterna. Frukterna hänger nedåt på plantan och utvecklar en karakteristisk glans vid mognad. Det tjocka fruktköttet är perfekt för både färsk användning och torkning, där frukterna krymper till de klassiska torkade anchos som säljs på mexikanska marknader.

Smak och Användning

Smakprofilen är djupt jordisk med toner av russin, choklad och lätt rökighet som utvecklas vid torkning. Hettan är mild och smygande, vilket gör att smaknyanserna verkligen får chansen att framträda. Ancho Poblano är grunden för autentisk mole – den komplexa, mörka såsen som är en hörnsten i mexikansk gastronomi.

Traditionellt används färska poblanos för den klassiska rätten Chiles Rellenos, där de fylls med ost, kött eller bönor och sedan paneras och steks. Torkade anchos blötläggs och mals till pasta för mole-såser, enchilada-såser och adobo-marinader. Sorten passar utmärkt för rökning och torkning tack vare det tjocka köttet. Prova att röka dem över hickory för en fantastisk chipotlerökig variant som förhöjer alla tex-mex-rätter.

Odla Ancho Poblano

Ancho Poblano är en lättodlad och tacksam sort som passar utmärkt för nybörjare. Plantan blir 60-80 cm hög med kraftigt grenigt växtsätt och producerar generöst med frukter under hela säsongen. Till skillnad från många andra chilisorter klarar sig Ancho Poblano bra utomhus i Sverige på en varm, solig plats.

Mognaden tar 75-90 dagar från utplantering, vilket gör sorten lämplig för den svenska odlingssäsongen. Skörden är hög och varje planta kan producera 15-20 frukter eller mer. Plantorna har god tolerans för svalare nätter jämfört med tropiska chilisorter. Vill du utforska fler milda chilisorter för nybörjare? Vi har ett brett sortiment som passar alla smaklökar.

Så Ancho Poblano i Sverige

Förkultivera Ancho Poblano inomhus i januari-mars för bästa resultat i det svenska klimatet. Optimal groningstemperatur är 24-29°C, och fröna gror normalt inom 8-14 dagar. Capsicum annuum-sorter som Ancho är generellt mer lättgroddade än exotiska arter, vilket gör dem tacksamma för nybörjare.

När plantorna har utvecklat 2-4 riktiga blad är det dags att plantera om till egna krukor. Låt dem växa sig starka inomhus och härda av dem gradvis under ett par veckor innan utplantering. Flytta till slutlig placering utomhus eller i växthus när risken för frost är över, vanligtvis i slutet av maj eller början av juni.

Ancho Poblano uppskattar sällskap av basilika, lök och vitlök som kompanjonsväxter. Dessa klassiska mexikanska köksväxter skapar dessutom en praktisk odlingsmiljö där du har alla ingredienser till mole samlade. Letar du efter fler lättodlade chilisorter för din första säsong? Ancho Poblano är ett utmärkt val som ger pålitlig skörd och autentisk mexikansk smak.