Ancho Grande

Om Ancho Grande

Ancho Grande är en av Mexikos mest betydelsefulla chilisorter med anor som sträcker sig tillbaka till tiden före Columbus ankomst till Amerika. Sorten härstammar från Puebla-regionen i Mexiko, där den har odlats i århundraden och blivit en grundpelare i det mexikanska köket. Namnet kommer från spanska ordet ”ancho” som betyder ”bred” – en träffande beskrivning av fruktens generösa, hjärtformade profil.

Med ett milt scovillevärde på endast 1 000-2 500 SHU (genomsnitt cirka 1 750) är Ancho Grande en chili som fokuserar på smak snarare än hetta. Som en klassisk Capsicum annuum är den relativt lättodlad och anpassar sig väl till svenska förhållanden. Sorten är nära släkt med poblano-familjen och kallas ofta ancho när den torkas, och poblano när den används färsk.

Ancho Grande – Fruktens Egenskaper

Frukterna är imponerande stora, 10-20 cm långa, med en bred, hjärtformad profil som gör dem perfekta för fyllning. De hänger nedåt från grenarna och mognar från grön till en djup mörkröd eller brun färg. Den mörka färgen vid mognad är karakteristisk för ancho-typer och signalerar en komplex, utvecklad smak.

Skalet har medium tjocklek, vilket ger en god balans mellan köttighet och enkel hantering. Frukterna är tillräckligt tjockväggiga för att ge substans vid fyllning men tunna nog för att torka väl. Den höga kvaliteten på fruktköttet gör Ancho Grande mångsidig både färsk och torkad.

Smak och Användning

Smakprofilen är jordnära och komplex med toner av russin, choklad och lite rökt sötma – egenskaper som utvecklas och fördjupas vid torkning. Den milda hettan är omedelbar men kortvarig, vilket gör att smakerna får dominera upplevelsen. Detta är en chili för dem som söker djup och komplexitet snarare än ren hetta.

I det mexikanska köket är Ancho Grande en absolut klassiker. Den är en nyckelingrediens i mole – den berömda mexikanska såsen med choklad och chili. Traditionellt rostas och fylls frukterna med ost, kött eller bönor för rätter som chiles rellenos. Torkad och mald blir den till ancho-pulver, en grundkrydda i mexikanskt kök. Prova att röka frukterna för en hemmagjord chipotle-variant med unik smak.

Odla Ancho Grande

Ancho Grande är en medelstor planta som blir 60-75 cm hög med ett kompakt, buskigt växtsätt. Den har obegränsad tillväxt och fortsätter producera under hela säsongen. I Sverige rekommenderas växthusodling för bästa resultat, men sorten kan ge skörd även i soliga, skyddade lägen utomhus.

Svårighetsgrad: Medel. Sorten kräver viss erfarenhet men är inte krävande jämfört med hetare sorter. Skörden är måttlig men med stora, imponerande frukter som var och en ger rejält med användbart fruktkött. Mognadstiden är relativt kort – 70-80 dagar – vilket passar den svenska säsongen väl. Utforska våra milda chilisorter om du söker fler alternativ med fokus på smak.

Så Ancho Grande i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari-mars för att ge plantorna god tid att utvecklas. Optimal groningstemperatur är 21-32°C, och fröna gror vanligtvis inom 7-14 dagar. Använd värmematta för jämn temperatur, men Ancho Grande tolererar något lägre temperaturer än många andra chilisorter.

När plantorna har 2-4 riktiga blad planterar du om dem till egna krukor med näringsrik jord. Låt dem växa sig starka och härda av gradvis innan utplantering. Plantera ut i växthus efter sista frost när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C.

Plantan trivs med sällskapsväxter som basilika, tagetes, morot och vitlök. De stora frukterna behöver ibland stöd för att inte tynga ner grenarna. Ancho Grande är en utmärkt introduktion till mexikanska chilisorter för svenska odlare. Letar du efter fler Capsicum annuum-sorter? Vi har ett brett sortiment från milda till heta.