Aleppo

Om Aleppo

Aleppopeppar är en av världens mest kända kryddchilis med anor som sträcker sig tillbaka längs den antika sidenvägen. Sorten har fått sitt namn efter den historiska staden Aleppo i norra Syrien, där den odlats och handlats i århundraden. Idag odlas den främst i Turkiet efter att den syriska konflikten påverkat produktionen i hemlandet.

Som en Capsicum annuum har Aleppopepparen en mild till medelvarm hetta på 1000-5000 Scoville – tillräckligt för att värma utan att dominera. Det som gör denna chili speciell är smakprofilen: en komplex blandning av fruktiga och jordiga toner med en lätt russinlik sötma. Hettan byggs upp gradvis och smyger sig på, vilket gör upplevelsen behaglig och sofistikerad.

Aleppo – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Aleppopepparen är medelstora med en klassisk konisk form som är typisk för många mellanösterliga chilisorter. De växer uppåtriktade på grenarna och mognar från djupt grönt till en vacker mörkröd färg. Skalet har medium tjocklek med en glansig yta som skiftar i ljuset.

När frukterna når full mognad utvecklar de sin karakteristiska djupröda färg som är kännetecknande för äkta Aleppokrydda. Skinnets konsistens gör dem idealiska för torkning – den traditionella användningen i Mellanöstern. Det köttiga skalet torkar till en mjuk, nästan oljig textur som krossas lätt till flingor.

Smak och Användning

Aleppopepparen har en unik smakprofil som skiljer den från andra kryddchilis. De jordiga tonerna blandas med fruktig sötma och en subtil, nästan vinliknande syrlighet. Hettan är mild och smygande – den byggs upp gradvis utan att överväldiga, vilket gör kryddan mångsidig i matlagningen.

Traditionellt torkas och krossas Aleppopeppar till flingor som används som bordsrydda i hela Mellanöstern. Strö över hummus, grillat kött, pizza eller sallader för en autentisk smak. Den passar utmärkt i marinader, rubs och kryddblandningar. Prova att blanda med olivolja och vitlök för en enkel men smakrik dressing. I Turkiet och Syrien är Aleppoflingor en självklar del av matbordet, lika vanliga som salt och peppar.

Odla Aleppo

Aleppopepparen är en tacksam sort att odla med hög avkastning och god anpassningsförmåga. Plantan blir cirka 120 cm hög och utvecklar en kraftig stam med många sidogrenar. Trots sin storlek behöver den inget växthus i Sverige – en solig, skyddad plats utomhus räcker för att få fin skörd.

Svårighetsgrad: Lätt. Denna sort passar utmärkt för nybörjare som vill odla en klassisk kryddchili med historia. Mognadstidens 80-90 dagar gör den väl lämpad för svenska förhållanden. Vill du utforska fler lättodlade chilisorter med intressant ursprung? Vi har flera alternativ i vårt sortiment.

Så Aleppo i Sverige

Förkultivera Aleppopeppar inomhus i januari-mars för att ge plantorna tillräckligt lång växtsäsong. Så fröna vid 25-30°C och förvänta dig groning inom 7-14 dagar – relativt snabbt jämfört med många andra chilisorter. En värmematta under såbrätten hjälper till att hålla jämn temperatur.

När plantorna har utvecklat 2-4 riktiga blad är det dags att plantera om dem till egna krukor. Härda av dem gradvis innan utplantering genom att ställa ut dem några timmar om dagen under en veckas tid. Plantera ut efter sista frost när natttemperaturen håller sig över 10°C.

För att få den bästa kryddan, låt frukterna mogna helt på plantan tills de är djupt röda. Skörda och torka dem sedan i en torkugn på låg värme eller häng upp dem i klasar på en varm, torr plats. Letar du efter fler sorter med mild hetta som passar för torkning? Vi har flera alternativ för dig som vill göra egna kryddor.