Aji Panca

Om Aji Panca

Aji Panca är en av Perus mest älskade chilisorter och en grundbult i det peruanska köket sedan urminnes tider. Sorten tillhör arten Capsicum baccatum som har odlats i Sydamerika i tusentals år. Aji Panca odlas främst längs Perus kust där det milda klimatet ger optimala förhållanden.

Med en hetta på endast 1 000–1 500 Scoville är Aji Panca en mild chili där smaken står i centrum. Den karakteristiska smakprofilen är rökig med tydliga bärtoner – en unik kombination som är svår att hitta i andra chilisorter. I Peru är Aji Panca lika vanlig som svartpeppar i svenska kök.

Aji Panca – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Aji Panca är långa och avlånga, mellan 7,5–12,5 cm. De hänger nedåt från grenarna och har tjocka, köttiga väggar. Formen är elegant och lätt böjd, typisk för baccatum-sorter.

Vid full mognad utvecklas en djupt mörkröd, nästan vinröd färg som är sortens signum. Frukterna börjar gröna och genomgår en vacker färgförändring under mognaden. Det tjocka köttet och den mörka färgen gör Aji Panca idealisk för torkning, där smakerna koncentreras till sin fulla potential.

Smak och Användning

Aji Panca har en rökig smakprofil med tydliga bäriga undertoner. Hettan är smygande och byggs upp gradvis, men förblir mild och behaglig. Det är den komplexa smaken som gör denna sort så eftertraktad, inte hettan.

I det peruanska köket används Aji Panca traditionellt för att marinera kött till anticuchos – grillat hjärta på spett som är en populär gatumaträtt i Peru. Sorten torkas ofta och mals till pasta eller pulver som används i såser, grytor och marinader. Kombinationen av rök och bär ger en djup smakbas som lyfter allt från grillade rätter till vegetariska grytor.

Odla Aji Panca

Aji Panca är en kraftig planta som blir 100–120 cm hög med obegränsad tillväxt. Plantan kräver stöd och ger en medelstor skörd av de vackra mörkröda frukterna. Som baccatum-sort har den längre internoder och ett mer förgrenat växtsätt än annuum-sorter.

Svårighetsgrad: Medel. Sorten kräver viss erfarenhet och trivs bäst i växthus under svenska förhållanden. Med 90–120 dagar till mognad behöver plantorna en tidig start. Utforska fler Capsicum baccatum-sorter om du uppskattar de sydamerikanska arterna med deras fruktig-komplexa smakprofiler.

Så Aji Panca i Sverige

Förkultivera inomhus i januari–februari för att ge plantorna tillräckligt lång växtsäsong. Capsicum baccatum-sorter behöver en lång säsong för att utveckla sina karakteristiska smaker. Optimal groningstemperatur är 22–28°C och fröna gror normalt inom 8–14 dagar.

När plantorna har utvecklat 2–4 riktiga blad planteras de om till egna krukor. Baccatum-sorter växer snabbt och kan behöva omplantering flera gånger innan utplantering. Plantera ut i växthus när risken för frost är över och nattemperaturen stabilt överstiger 10°C.

Aji Panca är känslig för kyla men tolererar något svalare förhållanden än chinense-sorter. Basilika och tagetes är utmärkta följeväxter. Letar du efter fler milda chilisorter med intressanta smakprofiler? Vi har flera alternativ för dig som prioriterar smak framför hetta.