Canestrino

Om Canestrino

Canestrino är en traditionell italiensk tomatsort med anor från Lucca-provinsen i Toscana. Namnet betyder ”liten korg” på italienska och syftar på frukternas karakteristiska veckade form som påminner om en flätad korg. Denna historiska sort registrerades i Slow Food Presidi 2015 för att skyddas från utrotning och bevara det toskanska kulinariska arvet.

Som såstomat tillhör Canestrino kategorin roma- och pastatomaterna, optimerade för tillagning snarare än färskkonsumtion. Sorten har obegränsad tillväxt och producerar köttiga frukter med hög brix-halt, vilket innebär en naturlig sötma som koncentreras vid kokning. I det toskanska köket har Canestrino använts i generationer för att göra rika, smakfulla tomatsåser som utgör grunden i det italienska köket.

Canestrino – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Canestrino är medelstora med en vikt runt 230 gram och en karakteristisk veckad topp som gör dem omedelbart igenkännbara. Formen är körformad med tydliga åsar och fåror som löper från stjälkfästet – det är detta mönster som gett sorten dess namn. När de mognar skiftar de från grönt till en djup, rik röd färg.

Det köttiga fruktköttet har få frön och en tät konsistens som är idealisk för såstillverkning. Den höga brix-halten ger en naturlig sötma medan den höga syrahalten bidrar med den klassiska tomatsmaken som behövs för balanserade såser. Skalet är medeltjockt och hanterbart vid skalning för konservering.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Canestrino är jordnära och komplex med en balans mellan sötma och syra som är perfekt för tillagning. Den höga brix-halten betyder att sötman koncentreras när frukterna kokas ner, medan syran ger liv och djup åt såserna. Det är en tomat som verkligen kommer till sin rätt i grytan.

I det toskanska köket har Canestrino traditionellt använts för att göra rika tomatsåser, passata och konserverade tomater. Sorten är idealisk för långkok där smakerna får tid att utvecklas och koncentreras. Prova att göra en klassisk sugo med vitlök, basilika och olivolja, eller konservera hela frukter för vinterförrådet. Det köttiga köttet med få frön gör den också utmärkt för soltorkning. Färsk fungerar Canestrino fint i rustika sallader där den jordnära smaken kompletterar andra ingredienser.

Odla Canestrino

Canestrino är en kraftigväxande sort med obegränsad tillväxt som kräver stöd och regelbunden skötsel. Plantan blir 120–180 cm hög och behöver uppbindning mot käpp eller spaljé. Tjuvskottsrensning rekommenderas för att koncentrera plantans energi till fruktproduktion och förbättra luftcirkulationen.

Svårighetsgrad: Medel. Som heirloom-sort kan Canestrino vara något mer känslig än moderna hybrider, men belönar den engagerade odlaren med autentisk smak och karaktär. Sorten trivs i växthus eller på en skyddad, solig plats utomhus. Med en mognadstid på 75–90 dagar hinner du få god skörd under den svenska säsongen. Utforska fler tomatsorter för att hitta fler italienska klassiker.

Så Canestrino i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i mars–april för att ge plantorna tillräcklig tid att utvecklas. Optimal groningstemperatur är 21–27°C, och fröna gror inom 7–10 dagar. Så fröna ytligt i fuktig såjord och placera på en varm, ljus plats. Håll jorden jämnt fuktig men undvik övervattning som kan orsaka rotröta.

När plantorna utvecklat 2–4 riktiga blad är det dags att plantera om dem i egna krukor. Låt plantorna växa sig starka inomhus och härda av gradvis under ett par veckor innan utplantering. Plantera ut efter sista frost när natttemperaturerna stabilt överstiger 10°C. Välj en solig, varm plats med god dränering.

Canestrino uppskattar näringsrik jord och regelbunden gödsling under säsongen. Vattna djupt och jämnt, helst på morgonen så att bladverket hinner torka under dagen. Sätt upp stöd tidigt och bind upp plantan efterhand som den växer. Tjuvskottsrensa var till varannan vecka för att hålla plantan hanterbar och maximera fruktproduktionen. Med god skötsel belönas du med autentiska toskanska tomater perfekta för äkta italienska såser. Letar du efter fler sorter för medelerfarna odlare? Vi har flera spännande alternativ för den ambitiösa tomatodlaren.