Vallero

Om Vallero

Vallero är en traditionell mexikansk chilisort från Buenaventura i delstaten Chihuahua, en region i norra Mexico känd för sin rika chilikultur. Sorten har odlats av lokala bönder i generationer och är en viktig ingrediens i regionens kulinariska traditioner, särskilt i den klassiska chile colorado-rätten.

Som en Capsicum annuum är Vallero relativt lättodlad och anpassningsbar. Hettan ligger på 2 000–10 000 Scoville, vilket placerar den i kategorin medelhet – tillräckligt för att ge värme utan att överväldiga. Det som gör Vallero speciell är den rökiga, söta smakprofilen som utvecklas när frukterna torkas, en karaktär som återspeglar den torra ökenmiljön där sorten ursprungligen utvecklades.

Vallero – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Vallero är långa och imponerande, 15–20 cm, med en avlång form som smalnar av mot spetsen. De hänger nedåt från grenarna i täta klasar och mognar från grön till en varm brun färg som lyser vackert i solljuset. Den bruna färgen är karakteristisk för många torkchilis från norra Mexico.

Skalet har medium tjocklek vilket gör frukterna idealiska för torkning. Vid torkning skrynklar skalet och utvecklar en läderartad konsistens samtidigt som smakerna koncentreras och fördjupas. Fruktköttet är aromatiskt med en naturlig sötma som balanserar hettan väl.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Vallero är jordnära och rökig med tydliga söta undertoner. Hettan är omedelbar men inte överväldigande, och den passar utmärkt i rätter där chilismaken ska komplettera snarare än dominera. Den rökiga karaktären förstärks markant vid torkning.

Traditionellt används Vallero framför allt i chile colorado, en klassisk röd chilisås från norra Mexico som serveras till kött och enchiladas. Torka frukterna hela i solen eller i ugn på låg värme, och blötlägg dem sedan innan användning. Sorten passar även utmärkt för att göra chilipulver med en komplex, rökig smak. I det moderna köket fungerar Vallero bra i grytor, marinader och BBQ-såser där den rökiga sötman lyfter rättens smakbild.

Odla Vallero

Vallero är en lättodlad sort som passar både nybörjare och erfarna odlare. Plantan blir 70–90 cm hög med obegränsad tillväxt och producerar generöst med frukter under hela säsongen. Den trivs i varma, soliga lägen och klarar sig bra både i växthus och på friland i skyddade positioner.

Svårighetsgrad: Lätt. Sorten är robust och tålig, och ger pålitlig skörd även under mindre optimala förhållanden. Räkna med 80–100 dagar till mognad. Vallero är ett utmärkt val om du vill odla dina egna torkchilis. Utforska gärna våra lättodlade chilisorter om du söker fler nybörjarvänliga alternativ.

Så Vallero i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari–mars för att ge plantorna en god start. Optimal groningstemperatur är 25–30°C, och fröna gror snabbt inom 7–14 dagar. Som Capsicum annuum är Vallero generellt lättgrodd och pålitlig.

Plantorna är redo att planteras om till egna krukor när de har 2–4 riktiga blad. Härda av plantorna gradvis under en vecka innan utplantering. Plantera ut efter sista frost när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C. Vallero har låg köldhärdighet och behöver skydd vid kalla nätter.

Välj en solig, varm plats med näringsrik, väldränerad jord. Basilika och morötter är bra följeväxter som trivs tillsammans med chili. För att få de bästa frukterna för torkning, låt dem mogna fullständigt på plantan tills de börjar skrynkla något. Letar du efter fler mexikanska Capsicum annuum-sorter? Vi har ett brett urval för den som uppskattar autentiska smaker.