Takanotsume

Om Takanotsume

Takanotsume är en klassisk japansk chilisort med en historia som sträcker sig tillbaka till 1800-talet då den introducerades till Japan via portugisisk handel. Namnet betyder ”hökens klo” på japanska (鷹の爪) och syftar på frukternas distinkta krokiga form som påminner om en rovfågels klo. Denna sort har blivit en hörnsten i det japanska köket.

Som en Capsicum annuum tillhör Takanotsume samma art som många andra välkända matlagningschilis. Hettan ligger på 10 000–50 000 Scoville, vilket placerar den i kategorin medelhet – tillräckligt stark för att ge tydlig värme men inte överväldigande. Den omedelbara hettan kombineras med en jordnära smakprofil som passar perfekt i det japanska köket. Takanotsume är den traditionella ingrediensen i den berömda kryddblandningen Shichimi Togarashi.

Takanotsume – Fruktens Egenskaper

Frukterna är medelstora, cirka 4–6 cm långa, med den karakteristiska krokiga formen som gett sorten dess namn. Den böjda spetsen påminner verkligen om en höksklo och gör frukterna omedelbart igenkännbara. De växer uppåtriktade på grenarna, vilket skapar en dramatisk effekt när plantan är full av mognande frukter.

Skalen är tunna, vilket gör Takanotsume idealisk för torkning – den traditionella användningen i Japan. Frukterna mognar från grönt till en intensivt röd färg som signalerar full mognad. Den tunna skaltjockleken betyder att frukterna torkar snabbt och behåller sin vackra röda färg, vilket gör dem lika dekorativa torkade som färska.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Takanotsume är jordnära och varm, med en ren hetta som slår till omedelbart utan att smyga sig på. Detta gör den perfekt för japanska rätter där man vill ha en tydlig, kontrollerad hettenivå. Den saknar den fruktiga sötma som kännetecknar tropiska sorter, vilket ger en mer neutral bas som inte konkurrerar med andra smaker.

Takanotsume är den traditionella ingrediensen i Shichimi Togarashi, den klassiska japanska sjukryddsblandningen som innehåller torkad chili, sansho-peppar, sesamfrön, nori och citrus. Använd den torkad och krossad över ramen, udon, yakitori eller tempura för autentisk japansk smak. I Japan ser man ofta hela torkade Takanotsume serverade som bordskrydda på nudelrestauranger. Sorten passar även utmärkt i stir-fry, marinader och för att smaksätta olja.

Odla Takanotsume

Takanotsume är en tacksam sort att odla som passar utmärkt för den som vill prova en autentisk japansk chili. Plantan når en höjd på cirka 90 cm och har obegränsad tillväxt med hög produktivitet. En enda planta kan ge ett överflöd av de karaktäristiska krokformade frukterna, tillräckligt för att göra egen Shichimi Togarashi hela vintern.

Svårighetsgrad: Lätt. Detta är en nybörjarvänlig sort som inte kräver växthusodling. Den har dessutom medelhög köldtolerans, vilket gör den mer anpassad för det svenska klimatet än många andra chilisorter. Mognaden tar 70–90 dagar från utplantering. Utforska våra lättodlade chilisorter om du söker fler nybörjarvänliga alternativ.

Så Takanotsume i Sverige

Förkultivera Takanotsume inomhus i januari–mars vid en groningstemperatur på 24–27°C. Groningen kan ta 10–30 dagar och är ibland ojämn, så ha tålamod och behåll alla krukor en längre tid. En värmematta hjälper till att hålla jämn temperatur och förbättrar groningsresultaten.

När plantorna har utvecklat 2–4 riktiga blad, plantera om dem till egna krukor och låt dem växa sig starka inomhus under våren. Utplantering kan ske efter sista frost, och tack vare den medelhöga köldtoleransen klarar Takanotsume sig bra utomhus på en solig, skyddad plats i de flesta delar av Sverige.

Plantan trivs i sällskap med basilika och tagetes som avskräcker skadedjur och kompletterar odlingen visuellt. Den relativt korta mognadsperioden på 70–90 dagar gör Takanotsume väl anpassad för den svenska säsongen. Letar du efter fler tidigt mognande sorter? Vi har flera alternativ som passar det nordiska klimatet utmärkt. Med Takanotsume får du äkta japansk matkultur direkt från din egen odling.