Tabasco

Om Tabasco

Tabasco är kanske världens mest kända chili, tack vare den ikoniska såsen som bär samma namn. Sorten tillhör arten Capsicum frutescens och har sitt ursprung i den mexikanska delstaten Tabasco, varifrån den fick sitt namn. Det var Edmund McIlhenny som 1849 började odla sorten i Louisiana och senare skapade den berömda Tabasco-såsen som patenterades 1870.

Med ett Scoville-värde på 30 000–50 000 SHU är Tabasco en het chili som levererar rejäl styrka. Den placerar sig i kategorin ganska het till mycket het, ungefär på samma nivå som en stark cayenne. Hettan är omedelbar och slår till direkt i munnen, vilket är typiskt för Capsicum frutescens. McIlhenny Company odlar fortfarande Tabasco-chilis på Avery Island i Louisiana för sin världsberömda sås.

Tabasco – Fruktens Egenskaper

Frukterna är små och spetsiga, bara 1–2 cm långa. De växer uppåtriktade på grenarna i täta kluster och mognar från grönt via gult och orange till djupt röd. Den kompakta storleken och det tunna skalet gör dem perfekta för såstillverkning där frukterna mals ned helt.

Plantan producerar enorma mängder av de små frukterna, och under mognaden har den ofta frukter i alla färger samtidigt. Detta skapar en vacker färgskala från grönt till rött som gör plantan dekorativ i växthuset. Det tunna skalet gör också frukterna lätta att torka för långtidsförvaring.

Smak och Användning

Smakprofilen är fruktig och syrlig med en skarp, omedelbar hetta. Det är denna unika kombination av syra och hetta som gör Tabasco så speciell och som har gjort såsen världsberömd. Frukterna har en distinkt smak som skiljer sig från andra chilisorter och är omedelbart igenkännbar.

I köket är Tabasco perfekt för att göra egna heta såser. Den klassiska Tabasco-såsen tillverkas genom att jäsa krossade frukter med salt i ekfat i tre år – du kan göra en enklare hemmaversion på några veckor. Frukterna passar också utmärkt för torkning och malning till chilipulver. Traditionellt används Tabasco i cajun- och kreolsk matlagning, där den är en grundpelare i rätter som gumbo och jambalaya.

Odla Tabasco

Tabasco kräver lite mer erfarenhet än de enklaste chilisorterna men belönar odlaren med riklig skörd. Plantan blir 80–120 cm hög med obegränsad tillväxt och producerar frukter under hela säsongen. Svårighetsgraden är medel, och växthus rekommenderas för bästa resultat i Sverige.

Som en Capsicum frutescens har Tabasco en något längre mognadstid och kräver värme för att trivas. Plantan är känslig för kyla och bör inte utsättas för temperaturer under 10°C. Basilika, vitlök och lök är utmärkta följeslagare som trivs i samma förhållanden. Om du är intresserad av att göra egna chilisåser, utforska gärna fler medelheta till heta chilisorter som passar för såstillverkning.

Så Tabasco i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari–februari för att ge plantorna tillräckligt lång växtsäsong. Optimal groningstemperatur är 24–29°C, och du kan förvänta dig att se groddar efter 9–14 dagar. En värmematta är nästan nödvändig för att hålla jämn temperatur och säkerställa god groning.

Efter groningen, plantera om till egna krukor när plantorna har 2–4 riktiga blad. Låt dem växa sig starka inomhus – Tabasco växer långsammare i början än många andra sorter. Plantera ut i växthus efter sista frost, när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C.

Med en mognadstid på 80–90 dagar hinner Tabasco mogna under den svenska sommaren om du startar tidigt. Den höga avkastningen gör att även ett par plantor kan ge tillräckligt med frukter för att göra din egen chilisås. Plantan fortsätter producera nya frukter långt in på hösten om du håller den varm. Letar du efter fler klassiska chilisorter med historia? Utforska vårt sortiment av medelsvåra chilisorter för erfarna odlare.