Selvatico

Om Selvatico

Selvatico är en fascinerande chilisort med anor från de vilda skogarna i Anderna. Namnet betyder ”vild från skogen” på spanska och syftar på sortens ursprung som en vildväxande form av Capsicum baccatum. Denna art domesticerades för minst 4000 år sedan i Sydamerika och Selvatico representerar en länk till dessa tidiga chilisorter.

Med en hetta på 30 000–50 000 Scoville placerar sig Selvatico i kategorin ganska het, jämförbar med en stark cayenne. Det som verkligen utmärker sorten är dock dess komplexa smakprofil – en fruktig karaktär med den torka, rena hetta som är typisk för baccatum-arter. Hettan är smygande och byggs upp gradvis, vilket ger en intressant smakupplevelse där fruktigheten först får komma fram innan värmen tar över.

Selvatico – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Selvatico är små och rundaktiga, typiska för vilda chilisorter. De hänger nedåt från grenarna i klasar, vilket ger plantan ett naturligt och vilt utseende som speglar sortens ursprung. Frukterna mognar från grönt till en intensivt röd färg som lyser vackert mot det mörkgröna bladverket.

Skalet är tunt, vilket gör frukterna perfekta för torkning. Den tunna väggen torkar snabbt och jämnt, och det torkade resultatet behåller den karakteristiska fruktiga smaken som är sortens signum. De små frukterna är också utmärkta att använda hela i grytor och såser där de långsamt avger sin hetta och smak under tillagningen.

Smak och Användning

Selvaticos smakprofil är komplex och fruktig med en torr, ren hetta som är karakteristisk för Capsicum baccatum. Smaken påminner om citrus och tropiska frukter med en subtil jordighet som avslöjar sortens vilda ursprung. Hettan är smygande och byggs upp gradvis över 20–30 sekunder, vilket ger tid att uppleva smakerna innan värmen tar över.

I Anderna har sorten traditionellt använts i lokalbefolkningens matlagning, där den bidragit med både hetta och djup till rätter. Idag fungerar Selvatico utmärkt i moderna tillämpningar – prova att torka frukterna och mala till ett aromatiskt pulver, eller använd dem färska i salsas och ceviches där den fruktiga karaktären verkligen kommer till sin rätt. Sorten är också populär för att göra chilisåser med djup och komplexitet.

Odla Selvatico

Selvatico blir en medelstor till hög planta som når 80–100 cm i höjd. Plantan har obegränsad tillväxt och producerar rikligt med frukt under hela säsongen. Skörden är hög för en vild sort, vilket gör den värd att odla trots den något längre mognadstiden. De hängande frukterna är lätta att plocka och plantan har ett dekorativt värde med sina klasar av röda frukter.

Svårighetsgrad: Medel. Som en baccatum-sort kräver Selvatico viss erfarenhet och en längre odlingssäsong. Växthus rekommenderas i Sverige för att ge sorten de 80–100 dagar den behöver för att mogna. Plantan trivs med basilika och tagetes som följeslagare. Vill du utforska fler Capsicum baccatum-sorter? Denna art är känd för sin komplexa smak och fruktighet.

Så Selvatico i Sverige

Förkultivera Selvatico tidigt, helst i januari–februari, för att ge plantorna den långa säsong de behöver. Som en baccatum-sort kräver den mer tid än de snabbare annuum-sorterna. Fröna gror inom 8–21 dagar vid en temperatur på 22–28°C. Groningen kan vara ojämn, så ha tålamod och behåll alla krukor tills du är säker på att de inte kommer gro.

Använd värmematta för att hålla en jämn groningstemperatur, särskilt viktigt för denna art som är känslig för temperatursvängningar under groningen. När plantorna utvecklat 2–4 riktiga blad, plantera om dem i egna krukor och låt dem växa sig starka under god belysning.

Plantera ut i växthus efter sista frost, vanligtvis i slutet av maj. Selvatico tål inte kyla och trivs bäst med nattemperaturer över 12°C. Ge plantorna stöd när de växer sig höga och börjar bära frukt. Letar du efter andra medelstarka chilisorter med intressant smakprofil? Vi har flera alternativ för dig som uppskattar komplexitet i smaken.