Rocoto Montufar

Om Rocoto Montufar

Rocoto Montufar är en sällsynt och exotisk chilisort som härstammar från de höga bergen i Ecuador. Sorten kommer ursprungligen från Montufar-kantonen, ett område beläget på imponerande 2700 meters höjd i de ecuadorianska Anderna. Namnet Montufar hedrar Carlos de Montúfar y Larrea-Zurbano, en av Ecuadors stora befriare och en hjälte i landets självständighetskamp.

Som en äkta Capsicum pubescens tillhör denna sort den unika familjen av chilis med svarta frön och håriga blad. Pubescens-arterna har odlats i Anderna i över 5000 år och är kända för sin köldtolerans och förmåga att växa på hög höjd. Med en hetta på 30 000-60 000 Scoville ger Rocoto Montufar en kraftfull men balanserad hetta som är typisk för rocoto-familjen. Den fruktiga smakprofilen kompletterar hettan och gör sorten perfekt för traditionella ecuadorianska rätter.

Rocoto Montufar – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Rocoto Montufar är medelstora och mäter 5-8 cm i längd. Formen är avlång till hjärtformad med den eleganta silhuett som kännetecknar många rocoto-sorter. Frukterna hänger nedåt på plantan och mognar från en djup grön färg till en varm, intensivt röd nyans.

Det som verkligen utmärker Rocoto Montufar är det tjocka fruktköttet. Skalet är kraftigt och köttigt, vilket är typiskt för pubescens-arterna och gör frukterna idealiska för fyllning. Till skillnad från tunnväggiga chilis behåller dessa frukter sin form även vid tillagning. Det tjocka köttet ger också en saftig konsistens som uppskattas i det ecuadorianska köket.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Rocoto Montufar är fruktig med en ren, direkt hetta som slår till omedelbart. Den saknar den smygande uppbyggnad som vissa superheta chilis har och levererar istället sin värme rakt på sak. Smaken påminner om andra rocoto-sorter med en aromatisk komplexitet som gör den unik bland chilis.

I det ecuadorianska köket används Rocoto Montufar traditionellt för att göra den klassiska rätten Rocoto Relleno – fyllda chilis som gratineras med ost och kött. Det tjocka köttet gör frukterna perfekta för denna tillagningsmetod. Sorten passar även utmärkt i såser där den bidrar med både smak och värme. Prova att göra en ecuadoriansk aji-sås eller använd frukterna frästa i traditionella andinska grytor. Den fruktiga smaken harmonerar väl med både kött och vegetariska rätter.

Odla Rocoto Montufar

Rocoto Montufar är en tacksam sort att odla för den som har erfarenhet av chiliodling. Plantan blir 80-120 cm hög och utvecklar en kraftig, buskig struktur. Som perenn kan den övervintras inomhus och ge skörd flera säsonger – en unik egenskap bland chilisorter. Växthus rekommenderas i Sverige för bästa resultat.

Svårighetsgrad: Medel. Till skillnad från många andra chilisorter har Rocoto Montufar mycket hög köldtolerans, vilket gör den intressant för svenska odlare. Den trivs faktiskt bättre i svalare temperaturer och kan sätta frukt även vid lägre nattemperaturer. Räkna med 110-130 dagar till mognad. Skörden är riklig när plantan väl etablerat sig. Utforska gärna fler Capsicum pubescens-sorter om du uppskattar rocoto-familjens unika egenskaper.

Så Rocoto Montufar i Sverige

Förkultivera Rocoto Montufar tidigt, helst i januari-februari, för att ge plantan den långa säsong den behöver. Fröna gror inom 10-21 dagar vid en temperatur på 24-28°C. Använd gärna värmematta för att hålla jämn groningstemperatur. Pubescens-arter kan vara något nyckfulla att gro, så ha tålamod och håll fukten jämn.

Efter groningen, plantera om plantorna till egna krukor när de har 2-4 riktiga blad. Låt dem växa sig starka inomhus innan utplantering. Plantera ut i växthus när risken för frost är över. Det fina med Rocoto Montufar är dess köldtolerans – den klarar svalare nätter bättre än de flesta andra chilisorter.

Basilika och morot är utmärkta följeväxter som trivs tillsammans med rocoto-plantor. Letar du efter fler sorter som passar för krukodling? Rocoto Montufar kan med fördel odlas i stora krukor och övervintras inomhus för att ge skörd år efter år.