Rocoto de Seda

Om Rocoto de Seda

Rocoto de Seda är en äkta andisk chili med anor som sträcker sig tillbaka över 5000 år till Inkarikets föregångare. Sorten tillhör den fascinerande arten Capsicum pubescens, känd för sina unika svarta frön och ludna blad – egenskaper som ingen annan odlad chilisort delar. Namnet rocoto kommer från Quechua-ordet luqutu eller rukutu, och de Seda hänvisar till sortens silkeslena textur.

Med en hetta på 40 000–70 000 Scoville är Rocoto de Seda medelhög i hetta, men det är smaken som verkligen imponerar. Fruktköttet är ovanligt tjockt och saftigt med en söt, fruktig smak som påminner om äpple och päron. Hettan kommer direkt och känns omedelbart, utan den uppbyggnad som är typisk för chinense-sorter. Historiskt odlades rocoto av Paracas-, Nazca- och Moche-kulturerna på höjder mellan 1500 och 2900 meter i Anderna.

Rocoto de Seda – Fruktens Egenskaper

Frukterna är äppelformade och runda, cirka 4-5 cm långa och 2,5 cm breda. De mognar från grönt till en varm gul eller orange färg som lyser upp i växthuset. Det mest utmärkande är det tjocka skalet – fruktväggen kan vara upp till 5-6 mm, vilket ger en saftig och köttig konsistens som är perfekt för fyllning.

Inuti frukten hittar du de karakteristiska svarta fröna som är unika för Capsicum pubescens. Frukterna hänger nedåt från grenarna och utvecklas jämnt över säsongen. Det tjocka fruktköttet gör Rocoto de Seda idealisk för traditionella andiska rätter där frukten fylls med ost, kött eller quinoa och sedan grillas eller ugnsbakas.

Smak och Användning

Smakprofilen är söt och fruktig med tydliga toner av tropisk frukt och en behaglig sötma som balanserar hettan. Hettan är av typen omedelbar – den slår till direkt när du biter i frukten, men avtar relativt snabbt. Detta gör Rocoto de Seda lättare att dosera än sorter med smygande hetta.

Traditionellt värderade Inkakulturerna rocoto för dess speciella smak och användbarhet i matlagning. Den klassiska rätten Rocoto Relleno, där frukten fylls med kryddad köttfärs och ost och sedan gratineras, är fortfarande en höjdpunkt i peruanskt kök. Rocoto de Seda passar också utmärkt för färska salsas, inläggning i vinäger, eller skivad över ceviche. Det köttiga fruktköttet gör den perfekt för att grilla hel eller använda i grytor där konsistensen behålls.

Odla Rocoto de Seda

Rocoto de Seda är en kraftig planta som kan bli imponerande 120-180 cm hög under optimala förhållanden. Till skillnad från många andra chilisorter har pubescens-arter obegränsad tillväxt och fortsätter växa så länge förhållandena tillåter. Som perenn kan plantan övervintras inomhus och ge skörd flera säsonger – ett unikt drag bland chilisorter.

Svårighetsgrad: Medel. Sorten kräver viss erfarenhet men belönar med en unik smakupplevelse. Räkna med över 100 dagar till mogna frukter. En fördel är att Rocoto de Seda har hög köldtolerans jämfört med andra chilisorter och faktiskt trivs bättre i svalare temperaturer. Svenska växthus med nattemperaturer runt 12-15°C passar därför utmärkt. Utforska fler Capsicum pubescens-sorter för fler alternativ med svarta frön.

Så Rocoto de Seda i Sverige

Förkultivera i januari-februari för att ge plantorna den långa säsong de behöver. Så fröna vid en groningstemperatur på 22-28°C – något lägre än för chinense-sorter. En värmematta hjälper till att hålla jämn temperatur. Groningen tar normalt 15-20 dagar men kan variera.

När plantorna fått 2-4 riktiga blad, plantera om dem till egna krukor och låt dem växa sig starka inomhus. Pubescens-sorter växer långsammare än andra chiliarter i början, så ha tålamod. Plantera ut i växthus när natttemperaturen stabilt överstiger 8-10°C – rocoto tål svalare temperaturer än andra chilis.

En särskild egenskap hos Capsicum pubescens är att de trivs bättre vid svalare temperaturer och faktiskt kan få problem med fruktsättning vid för hög värme. Detta gör dem väl lämpade för svenska växthus där temperaturen sällan blir tropiskt hög. Samplantera gärna med basilika och tagetes för ett vackert och produktivt växthus. Letar du efter chilisorter med medel svårighetsgrad? Vi har flera alternativ som passar svenska odlare.