Rocoto Canario

Om Rocoto Canario

Rocoto Canario är en traditionell peruansk chilisort som tillhör den fascinerande arten Capsicum pubescens. Namnet ”Canario” betyder ”kanariefågel” på spanska och syftar på frukternas vackra orange färg som påminner om den lilla fågelns fjäderdräkt. Denna sort har odlats i Anderna i Peru och Bolivia i tusentals år och representerar en av de mest unika grenarna på chiliträdet.

Det som gör Capsicum pubescens så speciell är dess svarta frön – en egenskap som inte finns hos någon annan domesticerad chilisort. Rocoto Canario når en medelhög hetta på 10 000-60 000 Scoville med ett genomsnitt runt 35 000 SHU, vilket ger en behaglig värme som de flesta kan uppskatta. Hettan är smygande och byggs upp gradvis, vilket låter den fruktiga smaken komma fram innan värmen tar över.

Rocoto Canario – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Rocoto Canario är 4-5 cm stora med en rund till något fyrkantig form som är typisk för rocoto-familjen. De mognar från grön till en strålande orange färg som verkligen sticker ut i växthuset. Skalet är tjockt och köttigt – en av rocotosorternas mest uppskattade egenskaper.

Det köttiga fruktköttet kan vara upp till 5-6 mm tjockt, vilket ger en saftig och substansrik konsistens som skiljer sig markant från tunnskinniga chilisorter. Frukterna hänger nedåt från grenarna och skördas enklast när de nått full orange färg. Inuti hittar du de karakteristiska svarta fröna som är sortens signum.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Rocoto Canario är fruktig och aromatisk med en komplexitet som gör den till en favorit i det sydamerikanska köket. Den gradvis tilltagande hettan låter dig först uppleva de fruktiga tonerna innan värmen träder in – en elegant balans som få chilisorter uppnår.

Rocoto används traditionellt i peruansk och boliviansk matlagning och är en nyckelingrediens i klassiska rätter som Rocoto Relleno – fyllda rocotopeppers med ost och kött. Det tjocka köttet gör frukterna perfekta för fyllning, men de fungerar också utmärkt i färska salsas, såser och grytor. Prova att grilla dem hela för att få fram en rökig underton, eller hacka dem färska över ceviche för autentisk peruansk smak.

Odla Rocoto Canario

Rocoto Canario är en robust sort som har en unik fördel för svenska odlare – den tål svalare klimat bättre än de flesta andra chilisorter. Capsicum pubescens har utvecklats i de svala högländerna i Anderna och trivs faktiskt bättre vid måttliga temperaturer än i extrem värme. Plantan blir 80-120 cm hög med en kraftig obegränsad växt.

Svårighetsgrad: Medel. Denna sort kräver viss erfarenhet men är inte lika krävande som superheta sorter. Växthus rekommenderas i Sverige för att ge plantan den långa säsong den behöver – räkna med 120 dagar till mognad. Rocoto Canario trivs tillsammans med basilika, lök och vitlök som kompanjonväxter. Utforska våra andra Capsicum pubescens-sorter om du fascineras av denna ovanliga art.

Så Rocoto Canario i Sverige

Förkultivera i januari-februari för att ge Rocoto Canario tillräckligt lång växtsäsong. Som en Capsicum pubescens gror fröna långsammare än andra chiliarter – räkna med 14-21 dagar vid 25-28°C. Värmematta rekommenderas för jämn temperatur och pålitlig groning.

En intressant egenskap hos rocoto är att fröna ibland har en vilperiod och kan vara svåra att få att gro. Ett tips är att blötlägga fröna i ljummet vatten i 24 timmar innan sådd. Plantera om till egna krukor när plantorna har 2-4 riktiga blad och placera dem svalt och ljust.

Till skillnad från andra chiliarter trivs Rocoto Canario faktiskt i svalare temperaturer och kan sätta frukt vid nattemperaturer runt 12-15°C – en stor fördel i svenska växthus. Den höga köldtoleransen gör den till ett intressant val för odlare i norra Sverige. Letar du efter fler sorter med medelhög hetta och god smak? Vi har flera alternativ som passar svenska odlingsförhållanden.