Puya/Pulla

Om Puya/Pulla

Puya, även känd som Pulla, är en klassisk mexikansk chilisort med djupa rötter i det traditionella köket. Sorten härstammar från Mexikos Centralvalley och odlas fortfarande i flera mexikanska delstater där den är en grundpelare i regionala rätter. Namnet är det traditionella mexikanska namnet som använts i generationer.

Sorten tillhör arten Capsicum annuum och har internationellt kulturarv. Med en hetta på 5 000-8 000 Scoville placerar den sig i den medelheta kategorin, strax över jalapeño. Hettan är smygande och byggs upp gradvis i munnen. Det som verkligen utmärker Puya är den komplexa smakprofilen med fruktiga toner och en distinkt lakritsliknande underton som gör den unik bland torkchilis.

Puya/Pulla – Fruktens Egenskaper

Frukterna är långa och eleganta, 7,5-10 cm, med en platt och lätt böjd form som är typisk för mexikanska torksorter. De mognar från grön till en djup röd eller mörkröd färg som blir ännu intensivare vid torkning. Formen påminner om Guajillo men är smalare och mer böjd.

Skalet är tunt, vilket gör frukterna idealiska för torkning – de torkar snabbt och jämnt utan att mögelrisk. Frukterna hänger nedåt från grenarna i klassisk stil. Den tunna väggen gör dem mindre lämpade för fyllning men perfekta för att malas till pulver eller användas hela i långkokta rätter där de får tid att avge sin smak.

Smak och Användning

Smakprofilen är komplex och fascinerande med fruktiga toner som kompletteras av en distinkt lakritsliknande smak. Denna unika kombination gör Puya till en favorit för mexikansk matlagning där den tillför djup och karaktär till rätter. Hettan är smygande och byggs upp gradvis utan att överväldiga.

Puya är traditionellt en torkchili och används framförallt i mole-såser där den fruktiga smaken och lakritsen bidrar till den komplexa smakprofilen. Torka frukterna och mal till pulver för att använda som krydda, eller lägg hela torkade chilis i grytor och låt dem puttra med. Prova att blötlägga torkade Puya i varmt vatten och mixa till en slät sås – perfekt bas för enchiladas och tamales. Den fungerar även utmärkt i salsas där du vill ha mer djup än bara hetta.

Odla Puya/Pulla

Puya kräver viss odlingserfarenhet men är inte överdrivet krävande. Plantan blir 90-120 cm hög med obegränsad tillväxt och producerar rikligt med de eleganta, böjda frukterna. Mognadstiden är 80-100 dagar, vilket gör den till en relativt tidig sort för mexikanska chilis.

Växthusodling rekommenderas i Sverige för att ge sorten den värme den behöver. Plantan ger hög skörd och de tunnskinniga frukterna är perfekta för torkning direkt efter skörd. Häng upp dem i klasar eller lägg på torkgaller på en varm, luftig plats. Utforska fler medelsvåra chilisorter om du vill odla fler klassiska mexikanska sorter.

Så Puya/Pulla i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari-mars vid en temperatur på 22-28°C. Groningen tar 7-14 dagar och är normalt pålitlig. Använd gärna värmematta för att hålla en jämn temperatur och säkerställa god groningsprocent.

Efter groningen, plantera om till egna krukor när plantorna har 2-4 riktiga blad. Låt dem växa sig starka inomhus under våren. Plantera ut i växthus efter sista frost, när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C. Puya har låg köldtolerans och trivs bäst med värme och sol.

Odla gärna tillsammans med basilika och tagetes som trivs i samma miljö och kan hjälpa till att hålla skadedjur borta. För att få ut det bästa av Puya, planera för torkning redan från början – ha torkplatsen redo när frukterna börjar mogna i sensommaren. Letar du efter fler medelheta chilisorter för mexikansk matlagning? Vi har flera klassiker i vårt sortiment.