Kashmiri

Om Kashmiri

Kashmiri är en legendarisk indisk chili som fått sitt namn efter den vackra Kashmir-regionen i norra Indien. Denna sort har en fascinerande historia som sträcker sig tillbaka till tidigt 1700-tal när chilipeppar först introducerades i Kashmir via handelsvägar från Portugal och Spanien. Sedan dess har sorten förädlats lokalt för att passa det indiska kökets unika krav på färg och smak snarare än extrem hetta.

Som en Capsicum annuum tillhör Kashmiri den mest utbredda chiliarten. Med endast 1 000-2 000 Scoville är detta en mild chili som sätter färg och smak före hetta. Det är just detta som gjort Kashmiri till en av de mest använda kryddorna i indiskt kök – den djupröda färgen ger rätter som Rogan Josh och Tandoori Chicken deras karakteristiska utseende utan att bränna munnen.

Kashmiri – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Kashmiri är långa och smala, 5-10 cm i längd, med en elegant spetsig form som är typisk för torkchilis. Den tunna fruktväggen gör sorten perfekt för torkning, vilket är det traditionella användningsområdet. Vid torkning koncentreras den karakteristiska djupröda färgen som är sortens signum och gett den världsrykte.

Färgskiftningen går från grönt till en intensivt djupröd vid full mognad – en röd nyans som är nästan burgundy och sticker ut bland andra chilisorter. Frukterna hänger nedåt på plantan i eleganta klasar, vilket är typiskt för torkvarianter av annuum. Skalet är tunt och torkar snabbt, vilket gör efterbearbetningen enkel.

Smak och Användning

Smakprofilen på Kashmiri är jordnära och varm med toner av torkad frukt och en subtil rökighet. Den milda hettan gör att smaken verkligen får komma fram utan att överösas av bränna. Detta är en chili man använder för smak och färg, inte för att testa sina gränser. Den direkta hettan märks snabbt men är behaglig och kortvarig.

Den traditionella användningen i indiskt kök är omfattande och välkänd. Kashmiri är huvudingrediensen i Rogan Josh, den klassiska lammstouvningen från Kashmir där den djupröda färgen är avgörande. Tandoori Chicken får sin karakteristiska röda nyans från Kashmiri-pulver blandat med yoghurt. I pulverform är den en basningrediens i garam masala och currypulver. Torka dina egna frukter och mal till pulver för den färskaste och mest aromatiska Kashmiri-kryddan du någonsin smakat.

Odla Kashmiri

Kashmiri är en medelvårdsam sort som kräver lite tålamod men belönar med unika frukter. Plantan blir relativt kompakt, 45-60 cm hög, med ett elegant växtsätt som passar i kruka. Den långa mognadstiden på 120-150 dagar innebär att växthusodling rekommenderas i Sverige för att säkerställa fullt mogna frukter med optimal färg och smak.

Svårighetsgrad: Medel. Denna sort kräver värme och tålamod men inga speciella tricks. Den låga köldtoleransen innebär att plantan måste skyddas vid temperaturer under 10°C. Vitlök, morot och lök är traditionella följeväxter som fungerar utmärkt tillsammans med Kashmiri. Utforska fler medelsvåra chilisorter om du vill utöka din odling med liknande utmaningar.

Så Kashmiri i Sverige

Förkultivera Kashmiri i januari-mars för att ge sorten den långa säsong den behöver för att utveckla sin fulla färg och smak. Optimal groningstemperatur är 20-25°C – något lägre än för tropiska sorter. Fröna gror inom 10-14 dagar under goda förhållanden. Kashmiri är relativt lättgroddig för att vara en sen sort.

När plantorna har utvecklat 2-4 riktiga blad är det dags att plantera om till egna krukor. Låt dem växa inomhus med god belysning fram till utplantering i växthus efter sista frost. Den långa mognadstiden innebär att varje dag räknas – tidig förkultivering och varm placering är nyckeln till framgång.

Skörda frukterna vid full röd mognad för bästa färgintensitet. Häng upp dem för torkning i ett varmt, luftigt utrymme eller använd en dehydrator för snabbare process. Mal till pulver och förvara lufttätt för att behålla den fantastiska färgen och aromen. Letar du efter fler Capsicum annuum-sorter för kryddning och torkning? Vi har flera klassiska varianter att välja mellan.