Jalapeno

Om Jalapeno

Jalapeno är utan tvekan världens mest kända och älskade chilisort. Namnet kommer från den mexikanska staden Jalapa (även stavat Xalapa) i delstaten Veracruz, där sorten traditionellt har odlats i stor skala. Historien sträcker sig långt tillbaka i tiden – aztekerna använde jalapeno långt innan spanjorerna anlände till Amerika, och sorten har sedan dess erövrat världen.

Som en klassisk Capsicum annuum är Jalapeno robust, lättodlad och pålitlig. Med en medelhetta på 2 500–8 000 Scoville erbjuder den en behaglig värme som de flesta kan uppskatta utan att överväldigas. Hettan är direkt och omedelbar, typisk för annuum-sorter, och kombineras med en fräsch, lätt grön smak.

Jalapeno är en av få chilisorter som uppskattas lika mycket färsk som tillagad. Den är grunden i otaliga rätter från tex-mex till modern fusion, och ingen nacho-tallrik är komplett utan de klassiska skivorna av jalapeno. Sorten röks också till den berömda chipotlen, som ger en helt ny smakdimension.

Jalapeno – Fruktens Egenskaper

Jalapeno-frukterna har den klassiska koniska, avlånga formen som blivit ikonisk i matvärlden. De blir 5–8 cm långa och har en karakteristisk tjock vägg med medeltjockt skal. Ytan är slät och blank, ibland med fina sprickor (så kallad corking) som indikerar mognad och ofta högre hetta.

Färgutvecklingen går från djupt grön till röd vid full mognad. De flesta jalapenos skördas och säljs gröna, då de har sin mest karakteristiska smak, men röda mogna frukter är sötare och passar utmärkt för rökning till chipotle. Frukterna växer upprätt på plantan och är lätta att skörda.

Varje planta producerar rikligt med frukter genom hela säsongen. Det tjocka fruktköttet gör jalapeno perfekt för fyllning och tillagning där strukturen behöver behållas. Skörda regelbundet för att stimulera ny blomning och fruktbildning – en välskött planta kan ge 25–35 frukter per säsong.

Smak och Användning

Jalapenos smakprofil är fräsch och grön med fruktiga undertoner och en omedelbar, distinkt hetta. Den gröna, vegetala smaken är kännetecknande och gör sorten unik bland chilisorter. Vid full mognad till röd utvecklas en sötare, mer komplex smak, men den klassiska gröna jalapeno-smaken är vad de flesta söker.

Användningsområdena är nästan oändliga. Färska jalapenos skivas på nachos och tacos, fylls med cream cheese till de klassiska jalapeno poppers, hackas i salsa och guacamole, eller läggs in i ättika för pickled jalapenos. Det tjocka köttet gör dem perfekta för grillning och stekpannan.

Rökta jalapenos kallas chipotle och är en kulinarisk skatt. Den rökiga, djupa smaken är helt annorlunda än den färska varianten och används i allt från BBQ-såser till marinader och grytor. Chipotle in adobo, alltså rökt jalapeno i en kryddig tomatbaserad sås, är en klassiker i det mexikanska köket. Prova att göra egen chipotle genom att röka mogna röda jalapenos i 2–4 timmar.

Odla Jalapeno

Jalapeno är den perfekta startchili för nybörjare och en pålitlig favorit för erfarna odlare. Sorten är robust, tålig och förlåtande mot misstag, samtidigt som den ger riklig skörd. Plantan blir 60–90 cm hög med en kraftig, buskig växt som ofta behöver stöd när frukterna tynger ner grenarna.

I Sverige kan Jalapeno odlas både i växthus och på friland på en solig, skyddad plats. Sorten mognar på 60–80 dagar från utplantering, vilket gör den väl anpassad till den svenska säsongen. Den tål inte frost men klarar svalare temperaturer bättre än de hetare sorterna.

Plantan växer indeterminerat och fortsätter producera blommor och frukter under hela säsongen. Regelbunden skörd är viktig för att maximera produktionen. Utforska gärna fler lättodlade chilisorter i vårt sortiment om du vill variera din odling.

Så Jalapeno i Sverige

Jalapeno är enkel att förkultivera och ger pålitliga resultat. Så fröna inomhus i januari–mars vid en temperatur på 20–30°C. Groningen sker snabbt, vanligtvis inom 7–14 dagar, och de små plantorna växer sedan stadigt. Använd gärna värmematta för att säkerställa optimal groningstemperatur.

När plantorna har utvecklat 2–4 riktiga blad är det dags att plantera om dem till egna krukor. Låt dem växa sig starka inomhus och härda av dem gradvis innan utplantering. Plantera ut efter sista frost, när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C. Välj en solig plats med väldränerad, näringsrik jord.

Jalapeno trivs utmärkt i sällskap av basilika, lök och vitlök. Dessa växter kan hjälpa till att hålla skadedjur borta och förbättra smaken på frukterna. Vattna regelbundet och ge en balanserad gödsel var 2–3 vecka under växtsäsongen. Undvik övergödsel med kväve, då detta kan ge mycket bladverk men färre frukter.

Letar du efter fler medelvarma chilisorter med liknande värmeprofil? Jalapeno är den klassiska referenspunkten för medelhetta och ett utmärkt riktmärke för att jämföra andra sorters styrka.