Costeno Amarillo

Om Costeno Amarillo

Costeno Amarillo är en traditionell mexikansk chilisort från de kustnära regionerna i Oaxaca och Guerrero. Namnet betyder ordagrant ”kust-” på spanska med ”amarillo” för den gula färgen, och beskriver sortens ursprung längs Mexikos stillahavskust. Denna kulturarvssort har odlats av lokala bönder i generationer och är en grundpelare i det oaxacanska köket.

Sorten tillhör arten Capsicum annuum och har en mild hetta på 1 000-2 000 Scoville. Hettan är omedelbar och tydlig men aldrig överväldigande. Det som verkligen utmärker Costeno Amarillo är den distinkta citrussmaken som gör den oumbärlig för äkta gul mole – den klassiska oaxacanska såsen som är en av Mexikos kulinariska stoltheter.

Costeno Amarillo – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Costeno Amarillo är eleganta och smala, cirka 9 cm långa och 1-1,5 cm breda. De växer hängande på grenarna och mognar från ljusgrönt till en varm orange färg vid full mognad. Den smala formen och tunna skalet gör frukterna idealiska för torkning, vilket är det traditionella sättet att använda denna sort.

Skalet är tunt och skört, vilket gör att frukterna torkar snabbt och jämnt. När de torkas mörknar färgen något och smaken koncentreras till en intensiv citrus- och fruktprofil. De torra frukterna kan malas till pulver eller blötläggnas i vatten för att använda i matlagning. Varje planta producerar rikliga skördar av dessa smakrika små frukter.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Costeno Amarillo är unik med tydliga citrustoner som kompletterar den milda hettan. Smaken påminner om citrusfrukt, apelsin och till och med en antydan av aprikos. Denna komplexa profil gör sorten oumbärlig i det traditionella oaxacanska köket, särskilt för gul mole – en av Mexikos sju klassiska molesåser.

För att använda Costeno Amarillo i mole, torka först frukterna och rosta dem sedan lätt på en torr stekpanna. Blötlägg i varmt vatten i 20-30 minuter och mixa sedan med andra ingredienser som tomater, mandlar och kryddor. Resultatet är en krämig, smakrik sås med en vacker gul färg och komplex smakprofil. Costeno Amarillo används också i andra mexikanska såser, pulver för kryddning av kött och fisk, samt i traditionella marinader. Den milda hettan gör den tillgänglig även för dem som föredrar mindre starka rätter.

Odla Costeno Amarillo

Costeno Amarillo kräver lite mer erfarenhet än de allra enklaste sorterna, men är fullt möjlig att odla i Sverige med rätt förberedelser. Plantan blir 80-100 cm hög med obegränsad tillväxt och producerar höga skördar när den trivs. Räkna med cirka 75 dagar till mognad – en rimlig tid för svenska förhållanden.

I Sverige rekommenderas odling i växthus för bästa resultat, även om sorten kan klara sig på friland i södra Sverige under gynnsamma år. Plantan är känslig för kyla och trivs bäst på en varm plats med mycket sol. Ge den stöd när frukterna börjar mogna eftersom de höga skördarna kan tynga ner grenarna. Utforska fler medelsvåra chilisorter om du söker liknande utmaningar i trädgården.

Så Costeno Amarillo i Sverige

Förkultivera Costeno Amarillo inomhus i januari-februari för att ge plantan den tid den behöver. Fröna gror på 10-21 dagar vid optimal temperatur på 20-28°C. Costeno Amarillo tål något lägre groningstemperatur än många andra chilis, vilket kan vara en fördel i det svenska klimatet.

När plantorna har utvecklat sina första riktiga blad, plantera om dem i egna krukor med näringsrik jord. Håll dem varma och ge god belysning under vårens mörka månader. Plantera ut i växthus efter sista frost när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C. Avhärda plantorna gradvis under en vecka för bästa anpassning.

Costeno Amarillo trivs i sällskap av basilika, tagetes och lök som hjälper till att hålla skadedjur borta. Plantera i näringsrik jord och vattna regelbundet. För att maximera skörden, skörda de första frukterna tidigt så att plantan sätter mer frukt. Torka skörden för långtidsförvaring – Costeno Amarillo håller sig i månader när den torkas ordentligt. Letar du efter fler sorter för medelstark hetta att kombinera med Costeno Amarillo? Vi har flera alternativ från olika delar av världen.