Chiluacle Negro

Om Chiluacle Negro

Chiluacle Negro är en av Mexikos mest uppskattade ärvechilisorter med anor från förkolumbiansk tid. Namnet kommer från Nahuatl, aztekernas språk, där Chilhuacle betyder ”den gamla chilipepparen”. Sorten odlades redan av aztekerna och har förblivit en hörnsten i det mexikanska köket i tusentals år. Den tillhör arten Capsicum annuum och kommer ursprungligen från Oaxaca-regionen i södra Mexiko.

Med en hetta på 1 200–2 500 Scoville är Chiluacle Negro mild jämfört med många andra mexikanska chilis. Smakprofilen är djup och jordig med tydliga toner av kakao och torkad frukt – smaker som utvecklas fullt ut när chilin torkas. Denna unika smakprofil gör sorten till en omistlig ingrediens i autentisk mole negro.

Chiluacle Negro – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Chiluacle Negro är långa och smala med en elegant form. De hänger nedåt från grenarna och har en medeltjock vägg. Storleken är medelstor, lagom för torkning och användning i traditionella rätter.

Den mest slående egenskapen är frukternas ovanliga färg – vid full mognad antar de en djup mörkbrun, nästan svart nyans. Denna mörka färg är ovanlig bland chilisorter och har gett upphov till namnet ”Negro” (svart på spanska). Under mognaden utvecklas frukternas komplexitet och de karakteristiska kakaotonerma framträder tydligare.

Smak och Användning

Chiluacle Negro har en jordig, komplex smakprofil med toner av kakao, russin och torkad frukt. Hettan är smygande och byggs upp gradvis utan att överväldiga. Det är smaken, inte hettan, som gör denna sort så eftertraktad bland kockar och chilientusiaster.

I det mexikanska köket är Chiluacle Negro en av de tre heliga chilisarna i mole negro från Oaxaca – tillsammans med Chiluacle Rojo och Mulato. Sorten används nästan uteslutande i torkad form där smakerna koncentreras och fördjupas. Torka frukterna hela och mal sedan till pulver, eller blötlägg och mixa för att göra paste. Utöver mole passar sorten utmärkt i komplexa chilisåser och långkokta grytor.

Odla Chiluacle Negro

Chiluacle Negro är en medelstor planta som blir 100–120 cm hög med obegränsad tillväxt. Plantan kräver stöd när frukterna utvecklas och ger en medelstor skörd av de unika mörkbruna frukterna. Sorten mognar sent, vilket kräver en lång odlingssäsong.

Svårighetsgrad: Medel. Sorten kräver viss erfarenhet och trivs bäst i växthus under svenska förhållanden. Med 90–120 dagar till mognad behöver plantorna en tidig start för att hinna mogna i vårt klimat. Utforska fler medelsvåra chilisorter om du söker liknande utmaningar.

Så Chiluacle Negro i Sverige

Förkultivera inomhus redan i januari–februari för att ge plantorna den långa säsong de behöver. Optimal groningstemperatur är 22–28°C och fröna gror normalt inom 8–14 dagar. Groningen kan vara ojämn, så ha tålamod och behåll alla krukor några veckor extra.

När plantorna har utvecklat 2–4 riktiga blad planteras de om till egna krukor med näringsrik jord. Ge god belysning – gärna med växtlampa – under den mörka årstiden. Plantera ut i växthus när risken för frost är över och nattemperaturen stabilt överstiger 10°C.

Chiluacle Negro är känslig för kyla och trivs bäst i varma, skyddade lägen. Basilika och tagetes är goda följeväxter. Letar du efter fler sena sorter med lång mognadsperiod? Vi har flera mexikanska klassiker som passar den tålmodige odlaren.