Aji Limo

Om Aji Limo

Aji Limo är en klassisk peruansk chili med anor som sträcker sig tillbaka till Andernas uråldriga matkultur. Namnet avslöjar sortens ursprung: ”Aji” betyder peppar eller chili på spanska och ”Limo” refererar till Lima – Perus huvudstad där sorten har odlats i århundraden. Den kommer från västra Anderna och har varit en central ingrediens i peruansk mat långt innan europeisk kontakt.

Sorten tillhör Capsicum chinense-familjen och har en medelhög till hög hetta på 30 000-50 000 Scoville – ungefär som en cayenne men med en helt annan smakprofil. Det som verkligen utmärker Aji Limo är dess intensiva citrusarom med tydliga toner av citron och lime. Denna unika smakkaraktär gör den oumbärlig i det peruanska köket där den används för att tillföra både hetta och syrlighet till rätterna.

Aji Limo – Fruktens Egenskaper

Frukterna är avlånga och lätt koniska med en längd på 50-75 mm. De mognar från grönt till en varm orange eller orange-röd färg som signalerar full mognad och optimal smak. Skalet är tunt vilket gör frukterna idealiska för färsk användning där det tunna skinnet smälter in i rätten.

Frukterna hänger nedåt på plantan i klasar, och varje planta producerar generöst under säsongen. Den karakteristiska formen och färgen gör Aji Limo lätt att känna igen bland andra chilisorter. Vid full mognad utvecklas den intensiva citrusaromen till sin fulla potential, och det är då frukterna är som bäst för användning i klassiska peruanska rätter.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Aji Limo domineras av en stark citrus-lemon-arom som är unik inom chilivärlden. Det finns en syrlighet och fräschör som påminner mer om citrusfrukt än om traditionell chilihetta. Hettan kommer direkt och är omedelbar – du vet genast vad du får utan den smygande uppbyggnad som finns hos vissa andra sorter.

Aji Limo är den traditionella chilin för äkta peruansk ceviche – den klassiska rätten med rå fisk marinerad i citrusjuice. Citrusnoterna i chilin förstärker och kompletterar limedressingen på ett sätt som ingen annan chili kan matcha. Utöver ceviche passar Aji Limo utmärkt i färska salsas och såser där den tillför både hetta och aromatisk komplexitet. Prova att finhacka färska frukter i guacamole eller toppa tacos med tunna skivor. Sorten fungerar också bra i varma rätter där citrusaromen mjukas upp och blir mer subtil men fortfarande bidrar med djup och karaktär.

Odla Aji Limo

Aji Limo är en medelstor chili som kräver viss erfarenhet men är inte överdrivet krävande. Plantan blir 60-100 cm hög med obegränsad tillväxt och producerar rikligt med frukter. Med 80-90 dagar till mognad har sorten en rimlig säsong som passar det svenska klimatet bättre än många andra sydamerikanska sorter.

Svårighetsgrad: Medel. Sorten kan odlas utan växthus i skyddat läge men ger bäst resultat med viss skydd. Plantan har låg köldtolerans och trivs bäst med jämn värme. Samodling med basilika, tagetes och vitlök rekommenderas för att skapa en gynnsam miljö och skydda mot skadedjur. Utforska våra sorter med medel svårighetsgrad för fler alternativ som passar odlare med viss erfarenhet.

Så Aji Limo i Sverige

Förkultivera Aji Limo inomhus i januari-februari för att ge plantan tillräcklig tid att utvecklas före den svenska säsongen. Som Capsicum chinense behöver sorten tidig start trots sin relativt korta mognadstid. Optimal groningstemperatur är 22-28°C, och fröna gror vanligtvis på 10-21 dagar.

Efter groningen, låt plantorna växa sig starka under växtbelysning eller i ett soligt söderläge. Plantera om till egna krukor när plantorna har 2-4 riktiga blad. Håll jorden jämnt fuktig men undvik övervattning som kan orsaka rotröta.

Plantera ut i växthus eller på friland i skyddat läge efter sista frost, när natttemperaturen håller sig över 10°C. Aji Limo kan klara friland bättre än många andra Capsicum chinense-sorter tack vare sin kortare mognadstid, men växthus ger säkrare resultat. Gödna regelbundet med tomatnäring för bästa skörd.

Letar du efter fler Capsicum chinense-sorter med intressanta smaker? Aji-familjen från Sydamerika bjuder på unika smakupplevelser som du inte hittar hos europeiska chilisorter.