Aji Cristal

Om Aji Cristal

Aji Cristal är en klassisk chilensk chili med en historia som sträcker sig flera århundraden tillbaka. Sorten kommer ursprungligen från Curico-regionen i centrala Chile och har länge varit en hörnsten i den chilenska matkulturen. Namnet betyder ”kristall” på spanska och anspelar på fruktens genomskinliga kvalitet när den mognar – en vacker egenskap som gör den lätt att känna igen.

Som en Capsicum baccatum tillhör Aji Cristal den sydamerikanska grenen av chilivärlden, känd för sina fruktiga och komplexa smakprofiler. Med en hetta på 30 000–50 000 Scoville placerar sig sorten i det medelstarka segmentet – tillräckligt het för att göra intryck men utan att överväldiga. Baccatum-arterna har odlats i Sydamerika i tusentals år och Aji Cristal bär på detta rika kulturarv.

Aji Cristal – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Aji Cristal är långa och koniska, med en elegant form som mäter 7-10 cm i längd. Till skillnad från många andra chilis växer de uppåtriktade på plantan, vilket skapar ett dekorativt intryck. Det tunna skalet ger en krispig konsistens när de äts färska och bidrar till sortens popularitet för pickling.

Mogningsprocessen går från grönt till klart rött, och det är i båda stadierna som frukterna används flitigt i det chilenska köket. De gröna frukterna har en fräschare, mer gräsartad smak medan de röda utvecklar djupare, mer komplexa toner. Den genomskinliga kvaliteten som gav sorten dess namn syns tydligast i de ljusgröna omogna frukterna.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Aji Cristal är utpräglat citrusfrisk med toner av lime och grapefrukt. Hettan är omedelbar och ren, utan den smygande uppbyggnad som kännetecknar vissa andra sorter. Det gör den perfekt för rätter där man vill ha en direkt, uppfriskande hetta som inte överröstar andra smaker.

I Chile är Aji Cristal huvudingrediensen i pebre – den traditionella salsan som serveras till nästan allt. Pebre består av hackad chili, lök, koriander, vitlök, olja och vinäger, och Aji Cristal ger den perfekta balansen mellan hetta och syrlighet. Sorten lämpar sig också utmärkt för pickling där den behåller sin krispiga textur och fruktiga smak. Prova den färsk i sallader, i ceviche eller som en fräsch topping på tacos.

Odla Aji Cristal

Aji Cristal är en tacksam sort med medelsvår odling som passar för odlare med viss erfarenhet. Plantan blir 80-100 cm hög med en buskig, produktiv växtform. Med endast 80 dagar till mognad är detta en relativt snabb baccatum-sort som hinner mogna bra även i det svenska klimatet.

Svårighetsgrad: Medel. Sorten klarar sig utan växthus på en varm, skyddad plats men utvecklas bäst med lite extra värme. Plantan har obegränsad tillväxt och fortsätter producera frukter under hela säsongen med hög avkastning. För den som vill utforska sydamerikanska chilis utan att behöva ett helt växthus är Aji Cristal ett utmärkt val.

Letar du efter fler Capsicum baccatum-sorter? Denna art erbjuder några av de mest smakrika chilis som finns.

Så Aji Cristal i Sverige

Förkultivera Aji Cristal inomhus i januari-februari för att ge plantan tillräckligt lång växtsäsong. Baccatum-arter behöver god tid på sig, så tidig start är viktig. Optimal groningstemperatur ligger på 24-28°C och groningen går relativt snabbt – räkna med 10-14 dagar under goda förhållanden.

När plantorna har 2-4 riktiga blad planterar du om dem till egna krukor och låter dem växa vidare under god belysning. Avhärda plantorna gradvis innan utplantering genom att ställa ut dem några timmar om dagen under en veckas tid. Plantera ut efter sista frost på en varm, solig och vindskyddad plats.

Basilika, morot och lök fungerar som bra kompanjonväxter och kan odlas i närheten. Aji Cristal trivs med jämn bevattning men ogillar stående vatten. Letar du efter fler medelsvåra chilisorter med intressanta smakprofiler? Vi har flera sydamerikanska favoriter i sortimentet.