Aji Cajamarca

Om Aji Cajamarca

Aji Cajamarca är en förtrollande chilisort från Cajamarca-regionen i norra Peru, belägen högt uppe i Andernas bergstrakter. Sorten tillhör arten Capsicum chinense och bär med sig den fruktig-aromatiska karaktär som gör denna art så omtyckt bland chilientusiaster världen över. Namnet kommer direkt från ursprungsregionen – Cajamarca – en historisk plats känd för sin rika odlingskultur och det berömda mötet mellan Inkaimperiet och de spanska conquistadorerna.

Med en hetta på 20 000–40 000 Scoville placerar sig Aji Cajamarca i det övre medelhetafältet, ungefär i nivå med en kraftig serrano. Smakprofilen är tydligt fruktig med söta citrusnyanser som gör den intressant för både färsk användning och såstillverkning. I traditionellt peruanskt kök har aji-sorter alltid haft en central plats, och Aji Cajamarca är inget undantag. Den används flitigt i lokala rätter där man vill ha hetta med smakdjup.

Aji Cajamarca – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Aji Cajamarca är runda till ovala och mäter 2–3 cm i storlek – precis lagom för att äta hela eller hacka i en färsk salsa. Den visuella resan under mognaden är fascinerande: frukterna börjar i en ovanlig ljuslila nyans innan de successivt övergår till djupt röda när de når full mognad. Denna färgförändring gör plantan dekorativ under hela säsongen.

Skalet har medium tjocklek vilket ger frukterna en bra balans mellan saftighet och hållbarhet. Frukterna hänger nedåt från grenarna i klasar, vilket underlättar skörden betydligt. Den ljuslila färgen på de omogna frukterna är relativt ovanlig bland Capsicum chinense-sorter och ger Aji Cajamarca en särskild visuell attraktion i växthuset.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Aji Cajamarca är tydligt fruktig med inslag av citrus och tropiska toner – karaktäristiskt för Capsicum chinense-familjen men med en egen personlighet. Hettan är av den omedelbara typen och slår till direkt när man biter i frukten, följt av den söta fruktigheten som balanserar upplevelsen. Det är en chili som både het-älskare och smakentusiaster kan uppskatta.

I köket är Aji Cajamarca mycket mångsidig. Använd den färsk i ceviches och sallader där den fruktiga karaktären verkligen kommer till sin rätt. Den lämpar sig utmärkt för såstillverkning – särskilt fruktiga chilisåser med mango eller ananas. Torka överskottet för att mala till ett aromatiskt chilipulver som lyfter peruanska och latinamerikanska rätter. Traditionellt används aji-sorter i peruansk matlagning som bas för aji-såser och som smakhöjare i grytor.

Odla Aji Cajamarca

Aji Cajamarca är en tacksam sort för den som vill prova något annorlunda utan att ge sig på de allra mest krävande sorterna. Med svårighetsgraden medel passar den dig som har grundläggande erfarenhet av chiliodling. Plantan når 60–90 cm i höjd och har obegränsad tillväxt, vilket innebär att den fortsätter växa och sätta frukt under hela säsongen så länge förhållandena är goda.

Skörden är riklig och plantorna är generösa när de trivs. I Sverige rekommenderas växthusodling för bästa resultat, men sorten klarar sig även på en skyddad, varm plats utomhus under gynnsamma somrar. Letar du efter fler sorter med liknande karaktär? Utforska våra andra Capsicum chinense-sorter för att hitta din nya favorit.

Så Aji Cajamarca i Sverige

Som Capsicum chinense kräver Aji Cajamarca en lång växtsäsong, så starta fröna tidigt. Förkultivera inomhus i december–januari för att ge plantorna den tid de behöver. Optimal groningstemperatur ligger på 22–30°C, och fröna gror vanligtvis inom 6–20 dagar. En värmematta under såbrickan ger jämnare temperatur och förbättrar groningsresultatet betydligt.

När plantorna har utvecklat 2–4 riktiga blad är det dags att plantera om dem till egna krukor. Låt dem växa sig starka inomhus under våren och plantera ut i växthus först när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C. Mognaden tar 80–100 dagar från utplantering, vilket gör sorten lämplig för den svenska säsongen om du startar tillräckligt tidigt.

Samplantera gärna med basilika eller tagetes – båda gynnar chiliodlingen genom att locka till sig nyttiga insekter och avskräcka skadedjur. Vill du ha fler medelsvåra chilisorter att kombinera i ditt växthus? Vi har ett brett sortiment att välja mellan.