San Marzano 2

Om San Marzano 2

San Marzano 2 är den förbättrade versionen av världens mest berömda såstomat. Ursprunget går tillbaka till 1770-talet och den lilla staden San Marzano sul Sarno i Campania-regionen i södra Italien, belägen vid foten av vulkanen Vesuvius. Den vulkaniska jorden och det varma medelhavsklimatet skapade perfekta förutsättningar för denna legendariska tomat.

Original San Marzano fick DOP-skydd (Denominazione di Origine Protetta) som erkännande för sin unika kvalitet och koppling till ursprungsområdet. San Marzano 2 behåller alla de smakegenskaper som gjort originalet berömt, men har förbättrad sjukdomsresistens mot Verticillium, Fusarium, nematoder och mosaikvirus (V, F, N, M). Detta gör sorten betydligt lättare att odla framgångsrikt i svenska trädgårdar.

San Marzano 2 – Fruktens Egenskaper

Frukterna är avlånga och plommonformade med en vikt på 140-170 gram styck. Den karakteristiska formen är längre och smalare än vanliga tomater, med en tydlig spets i änden. Frukterna mognar till en djupt röd färg som signalerar full mognad och optimal smak.

San Marzano 2 utmärker sig genom sitt tjocka, köttiga fruktkött med få frön och lite gelé. Detta gör den perfekt för såser eftersom den kokar in till en tjock, smakrik konsistens utan att bli vattnig. Den höga sprickresistensen gör att frukterna håller sig fina på plantan även vid ojämn bevattning.

Smak och Användning

Smakprofilen är djup och jordnära med en perfekt balans mellan sötma och syra. Den höga sockerhalten (brix-värde – ett mått på sötma) kombinerat med den naturliga syran ger den karakteristiska San Marzano-smaken som gör italienska såser så uppskattade världen över. Smaken är komplex med toner av tomat, örter och en subtil sötma.

San Marzano 2 är den självklara ingrediensen för autentisk italiensk pastasås, pizza napoletana och alla rätter där tomatsmaken ska vara i centrum. Det tjocka fruktköttet gör att såsen blir tjock och krämig utan långa koktider. Konservera som hela skalade tomater, gör passata eller koka långsamt till en klassisk sugo. Sorten passar även utmärkt för torkning till soltorkade tomater.

Odla San Marzano 2

San Marzano 2 är en sort med obegränsad tillväxt som blir 120-150 cm hög och kräver ordentligt stöd samt regelbunden uppbindning. Plantan behöver toppning av sidoskott för att koncentrera energin till fruktproduktion. Sorten rekommenderas för växthusodling i Sverige för bästa resultat.

Svårighetsgrad: Medel. Den förbättrade sjukdomsresistensen (V, F, N, M) gör odlingen betydligt enklare jämfört med original San Marzano. Räkna med 80-90 dagar till mognad och en måttlig men jämn skörd. Utforska gärna fler romatomater och såstomater i vårt sortiment om du gillar denna frukttyp.

Så San Marzano 2 i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i mars-april vid 18-28°C. Fröna gror normalt inom 7-14 dagar. Ge plantorna god belysning och värme under uppväxten för att bygga starka, kompakta plantor.

Plantera om till egna krukor när plantorna har 2-4 riktiga blad och låt dem fortsätta växa inomhus tills de är redo för utplantering. Plantera ut i växthus efter sista frost för bästa resultat. San Marzano 2 trivs i värme och behöver skydd mot regn för att undvika bladsjukdomar.

Bind upp plantan regelbundet till tomatspiral eller spalje och ta bort sidoskott (tjuvskott) konsekvent. Vattna jämnt vid roten och gödsla med kaliumrik tomatnäring för god fruktbildning. San Marzano 2 trivs tillsammans med basilika, lök och vitlök som klassiska sällskapsväxter. Letar du efter fler tomatsorter för medelerfarna odlare? Vi har flera spännande alternativ som passar din nivå.