Blue Marzano

Om Blue Marzano

Blue Marzano är en fascinerande modern twist på den klassiska italienska såstomaten San Marzano. Namnet avslöjar både färgen och ursprunget – ”Blue” syftar på den ovanliga lila-blå färgen som frukterna har innan mognad, medan ”Marzano” hedrar den legendariska San Marzano-traditionen från Kampanien i södra Italien.

San Marzano-tomater har odlats vid foten av Vesuvius i över 300 år och anses av många vara världens bästa såstomat. Blue Marzano för denna stolta tradition vidare med en modern touch. Frukterna utvecklar en unik röd-maroon färg vid mognad, djupare och mer komplex än vanliga röda tomater. Som romatomat har den den avlånga, spetsiga formen som är perfekt för såstillverkning.

Blue Marzano – Fruktens Egenskaper

Frukterna är medelstora och väger 60-80 gram styck. Formen är klassiskt avlång och spetsig, typisk för pastatomaterna, med den eleganta silhuett som gör San Marzano-familjen så eftertraktad för såstillverkning. Den omogna färgen är ovanlig – en vacker lila ton som gradvis övergår till den mogna röd-maroon nyansen.

Skalet har medium tjocklek och den köttiga konsistensen är perfekt för tillagning. Fruktköttet är tätt med få frön och relativt lite vätska, vilket är idealiskt för att göra tjocka, smakrika såser utan långa koktider. Den djupa färgen ger dessutom såser och rätter en visuellt tilltalande, mörkt röd ton.

Smak och Användning

Smakprofilen är jordnära med balanserad sötma och syra – precis som en såstomat ska vara. Den medium brix-nivån ger tillräcklig sötma för att balansera syran, medan den köttiga konsistensen koncentrerar smaken under tillagning. Resultatet är rika, komplexa såser med djup.

Blue Marzano är skapad för det italienska köket. Använd den för att göra äkta sugo, den klassiska italienska tomatsåsen som är bas i otaliga rätter. Den lämpar sig utmärkt för passata, konservering och torkning. Skiva och rosta i ugnen med olivolja och vitlök för en enkel men fantastisk pastasås. Prova också att göra pizza-topping eller bruschetta där den djupa färgen imponerar visuellt.

Odla Blue Marzano

Blue Marzano är en högväxande sort som kräver lite mer omsorg men belönar med riklig skörd. Plantan blir 150-200 cm hög och har obegränsad tillväxt, vilket innebär kontinuerlig tillväxt och fruktproduktion under hela säsongen. Räkna med att behöva stöd, uppbindning och regelbunden utgallring av sidoskott.

Svårighetsgrad: Medel. Denna sort kräver viss erfarenhet av tomatodling, särskilt när det gäller uppbindning och beskärning. Mognadstiden är 75-85 dagar. Växthus rekommenderas i det svenska klimatet för att garantera den värme och skydd som sorten behöver. Utforska gärna våra lättodlade tomater om du är nybörjare.

Så Blue Marzano i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i mars-april, ungefär 6-8 veckor före planerad utplantering. Optimal groningstemperatur är 20-25°C, och fröna gror vanligtvis inom 7-10 dagar. Tomater är generellt lätta att få att gro så länge temperaturen är tillräcklig.

Så fröna på cirka 0,5 cm djup i såjord och håll fukten jämn. När plantorna har utvecklat sina första riktiga blad är det dags att plantera om till egna krukor. Ge plantorna god belysning för att undvika att de blir långa och spinkiga.

Plantera ut i växthus efter sista frost, när natttemperaturen stabilt håller sig över 10°C. Blue Marzano vill ha det varmt och skyddat – undvik drag och snabba temperaturskiftningar. Bind upp plantan mot störar eller tomatspiraler och ta bort sidoskott regelbundet för att koncentrera energin till fruktproduktion.

Leta efter fler romatomater för din såstillverkning? Vi har flera sorter som passar perfekt för den som vill göra egna italienska såser.