Aji Amarillo

Om Aji Amarillo

Aji Amarillo är utan tvekan den viktigaste chilin i peruansk matlagning och bär med stolthet titeln som landets nationalchili. Namnet kommer från spanskans ”ají” (chili) och ”amarillo” (gul), även om frukten i verkligheten har en varm orange-gul nyans. Denna legendariska sort har odlats i Peru och Anderna i över 8 000 år och var helig för inkacivilisationen, som offrade den till sina gudar.

Som en äkta Capsicum baccatum har Aji Amarillo den distinkta fruktiga och blommiga smakprofil som kännetecknar arten. Med en hetta på 30 000-50 000 Scoville levererar den en behaglig värme som förhöjer maten utan att överväldigar. Historiskt användes chilin inte bara i matlagning utan även medicinskt – bland annat mot tandvärk och höjdsjuka. Idag är den en absolut grundpelare i det peruanska köket.

Aji Amarillo – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Aji Amarillo är avlånga och spetsiga, vanligtvis 10-12 cm långa. Formen är elegant och jämn, med en lätt böjning som ger dem ett karakteristiskt utseende. Skalet har medium tjocklek och en slät, glansig yta som skiftar i vackra varma toner.

Färgutvecklingen går från djupt grön som omogen till den karaktäristiska orange-gula färgen vid full mognad. Denna gyllene nyans är så ikonisk att den gett chilin dess namn. Frukterna hänger nedåt från grenarna och utvecklas rikligt på den frodiga plantan. Det köttiga fruktköttet bidrar med både substans och smak till rätterna.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Aji Amarillo är fruktig och komplex med toner av tropisk frukt och en lätt bärighet. Hettan är omedelbar och kommer direkt, men stannar på en behaglig nivå som de flesta kan uppskatta. Det är denna balans mellan smak och hetta som gjort chilin så populär i matlagning.

Aji Amarillo är grundingrediensen i peruanska klassiker som Ají de Gallina (krämig kycklinggryta) och Papa a la Huancaína (potatis i krämig chilisås). Den används färsk, torkad eller som pasta och ger rätterna deras karakteristiska gyllene färg och fruktiga ton. Chilin passar utmärkt i såser, marinader och som smaksättare i grytor. För den som vill utforska det peruanska köket är Aji Amarillo helt oumbärlig.

Odla Aji Amarillo

Aji Amarillo är en medelhög utmaning att odla men belönar med hög avkastning och fantastiska frukter. Plantan blir imponerande stor – ofta över 150 cm hög – och behöver ordentligt med utrymme och stöd. I Sverige rekommenderas växthus starkt för att ge sorten de 90-100 dagar den behöver för att mogna.

Svårighetsgrad: Medel. Sorten kräver viss erfarenhet men är inte lika krävande som de extremt heta chinense-sorterna. Den höga avkastningen gör den väl värd ansträngningen för den som uppskattar peruansk matlagning. Plantan trivs med värme och ljus men har relativt låg tolerans för kyla. Utforska gärna fler Capsicum baccatum-sorter om du uppskattar den sydamerikanska smakprofilen.

Så Aji Amarillo i Sverige

Förkultivera Aji Amarillo i god tid för bästa resultat. Så fröna inomhus i januari-februari vid optimal groningstemperatur på 25-30°C. Groningen tar normalt 10-20 dagar. Baccatum-arter behöver en lång växtsäsong, så tidig start är viktigt för att hinna skörda mogna frukter.

Efter groningen, plantera om till egna krukor när plantorna utvecklat 2-4 riktiga blad. Låt dem växa sig starka inomhus under våren. Plantera ut i växthus efter sista frost när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C. Aji Amarillo uppskattar värme och full sol – ge den en skyddad plats.

Plantan blir stor och behöver stöd när frukterna börjar utvecklas. Kompanjonsplantering med basilika, tagetes och morötter kan hjälpa mot skadedjur. Den relativt korta mognadstiden på 90-100 dagar gör Aji Amarillo till ett bra val för svenska odlare som vill prova baccatum-familjen. Letar du efter fler medelheta sorter med fantastisk smak? Vi har flera spännande alternativ.