Serrano Yellow

Om Serrano Yellow

Serrano är en av Mexikos mest använda chilisorter och den självklara chilin i färsk salsa. Sorten tillhör Capsicum annuum och härstammar från bergsområdena i delstaterna Puebla och Hidalgo.

Namnet kommer från spanskans sierra och syftar just på de bergstrakter där sorten först odlades. Serrano Yellow är den gula formen – serrano finns i flera mognadsfärger, från grönt och rött till brunt, orange och gult.

Hettan ligger på 10 000–25 000 Scoville, alltså märkbart starkare än jalapeño men långt ifrån habanero. Smaken är krispig, ljus och skarp, och till skillnad från många andra chilisorter äts serrano oftast rå – den behöver ingen tillagning för att komma till sin rätt.

Serrano Yellow – Fruktens Egenskaper

Frukterna är smala och cylindriska med rundad spets, ungefär 5–10 cm långa. De är slankare än jalapeño och har tunnare väggar.

Färgen går från grönt till gult vid full mognad. Gröna serranofrukter har en friskare, mer grönt vegetabilisk smak, medan de gula är sötare och mjukare i tonen.

Frukterna sitter uppåtriktade på grenarna, vilket gör dem lätta att se och plocka. Plantan är mycket produktiv – en välmående planta kan bära upp till femtio frukter samtidigt.

Planthöjden varierar kraftigt mellan olika odlingar och källor, från knappt en halvmeter till en och en halv meter. I växthus i Sverige hamnar den oftast i det övre spannet.

Smak och Användning

Smaken är krispig, ljus och biter till. Serrano har mindre av den söta fruktighet som finns hos habanerosorterna och mer av en rak, frisk skärpa.

Hettan är omedelbar. Den slår till direkt i munnen och är märkbart starkare än en jalapeño, men den lägger sig inom rimlig tid.

Den klassiska användningen är rå: hackad i pico de gallo tillsammans med tomat, lök, koriander och lime, eller mixad i guacamole. Den gula färgen ger ett annat uttryck än den vanliga gröna.

Serrano är också bra inlagd. Skiva frukterna i ringar och lägg dem i ättikslag, så håller de sig hela vintern. De går även att röka, även om jalapeño är den mer traditionella rökchilin.

En frukt räcker långt – börja med en halv om du är osäker på styrkan i din egen skörd.

Odla Serrano Yellow

Serrano är lättodlad och passar bra för nybörjare. Plantan blir 60–120 cm hög och är mycket produktiv. Räkna med 75–90 dagar från utplantering till mogna gula frukter – gröna kan skördas tidigare.

I Sverige rekommenderar vi växthus eller en varm och skyddad plats i söderläge. Sorten är köldkänslig och kommer inte igång ordentligt i ett svalt läge.

Stötta huvudstammen när fruktsättningen kommer igång. En planta med femtio frukter blir tung, och grenar kan knäckas.

Ge näring varannan vecka från blomning och vattna jämnt. Sorten går också bra i kruka på minst tio liter.

Vill du prova fler sorter i samma hettaklass hittar du dem bland våra medelheta chilisorter.

Så Serrano Yellow i Sverige

Så fröna inomhus i januari–mars vid en groningstemperatur på 25–30 °C. Med jämn värme, gärna från en värmematta, gror de på 7–14 dagar.

Plantera om till egna krukor när plantorna fått två till fyra riktiga blad. Ge dem ljus och värme under våren; ett söderfönster fungerar, men en växtlampa ger stabilare plantor.

Avhärda under en till två veckor i maj genom att ställa ut plantorna dagtid. Plantera ut i växthus eller på den varmaste platsen utomhus när nattemperaturen stabilt ligger över 10 °C.

Låt de första frukterna sitta kvar till full gul färg, så vet du hur lång tid sorten behöver hos dig. Därefter kan du skörda löpande i det stadium du föredrar.

Eftersom plantan sätter så mycket frukt lönar det sig att plocka ofta. Ju oftare du skördar, desto fler nya frukter hinner plantan sätta innan hösten kommer.

Med så stora skördar lönar det sig att ta vara på överskottet. Lägg in ringar i ättikslag, torka dem hela på en tråd, eller frys dem i påsar – frysta serranofrukter går utmärkt att hacka direkt från frysen. Sorten är dessutom flerårig och kan övervintras ljust och svalt inomhus, vilket ger en tidigare start och en större skörd nästa säsong. Klipp ner plantan på hösten, håll jorden nästan torr under vintern och ta upp vattningen först när ljuset återvänder i mars. Kontrollera plantan med några veckors mellanrum så att den inte torkar ut helt.