Rocoto Aji Largo

Om Rocoto Aji Largo

Rocoto Aji Largo är en avlång variant av rocoton, den chili som odlats i Anderna i tusentals år. Sorten tillhör Capsicum pubescens, den mest särpräglade av de odlade chiliarterna: håriga blad, lila blommor och jetsvarta frön. Arten är dessutom den enda odlade Capsicum-arten som inte förekommer vild.

Namnet förklaras enklast av spanskans largo, som betyder lång, och syftar på fruktformen. De flesta rocotosorter har runda, äppelliknande frukter, medan Aji Largo är avlång och spetsig.

Hettan varierar mycket mellan källorna. Uppgifterna spänner från 10 000 till 100 000 Scoville, och sorten beskrivs på sina håll som den hetaste av rocotosorterna. Räkna med en rejäl hetta i intervallet 30 000–100 000 Scoville, med fruktiga inslag och en tydlig arom.

Rocoto Aji Largo – Fruktens Egenskaper

Frukterna är avlånga och spetsiga, ungefär 6–7 cm långa, och hänger nedåt från grenarna. De mognar från grönt till rött.

Fruktköttet är tjockt och saftigt, precis som hos övriga rocotosorter, och det är den stora skillnaden mot tunnskinniga chilisorter. Väggarna ger frukterna ett rejält tuggmotstånd och gör dem lämpliga att fylla.

Fröna är svarta, vilket är artens mest pålitliga kännetecken – ser du svarta frön har du en pubescens framför dig. Bladen är mjukt håriga och blommorna lila, så plantan går att känna igen långt innan den satt frukt.

De svarta fröna är hårdare än hos andra chiliarter och är ett tydligt tecken på att du har rätt sort framför dig när du tar frö från din egen skörd.

Smak och Användning

Smaken är fruktig och saftig med en tydlig sötma under hettan. Hettan är smygande: den byggs upp gradvis och når sin topp först efter en stund, till skillnad från jalapeñotypernas omedelbara stick. Aromen är påtaglig redan när du skär i frukten.

Rocoto används traditionellt färsk i Anderna, framför allt i salsa och till fyllda rätter. Det tjocka fruktköttet gör frukterna självskrivna att fylla med ost, kött eller quinoa och sedan baka i ugn.

Hacka dem fint i en färsk salsa tillsammans med lime, lök och koriander, där sötman och hettan får balansera varandra. De fungerar också bra i en chilisås, där det köttiga fruktköttet ger en fyllig konsistens utan att såsen behöver redas. Använd handskar – hettan sitter i länge på fingrarna.

Det tjocka fruktköttet gör dessutom att frukterna håller sig längre efter skörd än tunnskinniga chilisorter. Förvarade svalt behåller de fastheten i väl över en vecka.

Odla Rocoto Aji Largo

Rocoto kräver tålamod. Plantan blir stor, 100–150 cm hög eller mer, och behöver 120–150 dagar för att ge mogen skörd. Den är flerårig och kan övervintras svalt och ljust inomhus, vilket ger tidigare skörd nästa säsong.

Det som skiljer rocoton från de flesta andra chilisorter är köldtåligheten. Capsicum pubescens är den mest köldtåliga av de odlade arterna och sätter frukt även när nätterna blir svala – därför fungerar den bättre än många andra chilisorter på friland i Sverige. Den vill däremot inte ha stark värme; alltför höga temperaturer hämmar fruktsättningen.

Övervintring är enklare med rocoto än med de flesta andra chilisorter, just tack vare köldtåligheten. Klipp ner plantan på hösten, ställ den ljust och svalt och håll jorden nästan torr fram till våren.

Utforska fler sorter i samma svårighetsklass bland våra chilisorter för dig med viss vana.

Så Rocoto Aji Largo i Sverige

Capsicum pubescens gror långsamt och behöver tidig start. Så fröna inomhus i januari–februari vid 20–25 °C. Groningen tar 14–28 dagar och är ojämn, så behåll krukorna även när det ser hopplöst ut – eftersläntrare är regel snarare än undantag hos den här arten.

Håll jorden jämnt fuktig och använd gärna värmematta för stabil temperatur. Plantera om till egna krukor vid två till fyra riktiga blad och ge plantorna ljus hela våren.

Avhärda under ett par veckor i maj. Sedan kan plantorna flyttas ut i växthus eller på friland i ett soligt läge – till skillnad från de flesta chilisorter behöver rocoton inte växthus för att lyckas, och den klarar svala nätter bra.

Ge plantan gott om utrymme och rejält med näring; den blir stor. Ge inte upp om bara ett par av fröna gror först – resten kommer ofta flera veckor senare. Skörda när frukterna är helt röda. Vill du prova fler sorter i samma hettaklass hittar du dem bland våra heta chilisorter.