Madame Jeanette

Om Madame Jeanette

Madame Jeanette är Surinams mest använda chili och en av de sorter som präglar det surinamesiska köket. Den tillhör Capsicum chinense, samma art som habanero och scotch bonnet, och kallas ofta helt enkelt Suriname pepper.

Namnets ursprung är omtvistat. Den vanligaste förklaringen är att sorten är uppkallad efter en surinamesisk kvinna som var känd för sitt eldiga temperament. Någon förädlare finns inte – det här är en gammal sort som odlats och använts i generationer.

Hettan ligger på 125 000–325 000 Scoville, alltså i samma klass som habanero. Till skillnad från habaneron, där hettan gärna samlas längst bak i svalget, sprider sig Madame Jeanettes hetta över hela munnen redan från första tuggan. Smaken är fruktig med toner av mango och ananas, men mer återhållsam och mindre söt än hos scotch bonnet.

Madame Jeanette – Fruktens Egenskaper

Frukterna är lyktformade och tydligt oregelbundna, ungefär 6–8 cm långa. De påminner om en liten, skrynklig paprika och är både större och mindre symmetriska än scotch bonnet.

Färgen går från ljusgrön till gul, och fullmogna frukter kan skifta åt gulrött. Skalet är tunt och frukterna hänger nedåt från grenarna. Plantan sätter många frukter samtidigt, och en välmående planta i växthus ger en rejäl skörd. Räkna med att frukterna mognar sent på säsongen – det är en sort som kräver tålamod, men som betalar tillbaka i mängd när den väl kommer igång.

De tunna väggarna gör frukterna lätta att torka. Hela frukter torkar bra i låg ugnsvärme eller i torkskåp, och torkad Madame Jeanette behåller mycket av sin fruktiga arom.

Smak och Användning

Madame Jeanette används i praktiskt taget hela det surinamesiska köket. Den mest kända användningen är peper saus, den chilisås som serveras till risrätter, och sorten är också vanlig i de indiska curryrätter som hör hemma i Surinams mångkulturella matlagning.

Ett vanligt grepp är att lägga hela frukten i grytan under kokningen och sedan lyfta upp den. Då får rätten den fruktiga aromen och en behärskad hetta i stället för full styrka. Skär du i frukten släpper hettan lös på allvar.

Den fruktiga karaktären passar bra ihop med tropiska smaker: mango, ananas, lime och kokos. Prova en marinad till kyckling med riven frukt, vitlök och limejuice. Använd handskar när du hanterar frukterna och var sparsam i början – det här är en av de hetare sorterna i vårt sortiment.

Prova alltid en liten bit första gången. Hettan bygger på sig i munnen och känns i hela munhålan, inte bara i svalget, vilket gör sorten svårare att dosera än en habanero.

Odla Madame Jeanette

Madame Jeanette kräver viss vana. Plantan blir 80–100 cm hög, växer kraftigt och behöver en lång och varm säsong för att hinna mogna – räkna med 90–100 dagar från utplantering och en sen skörd.

I Sverige rekommenderar vi växthus. Sorten är köldkänslig och sätter inte frukt ordentligt om nätterna blir svala, så en varm och ljus placering är avgörande. Ge näring regelbundet från blomning och vattna jämnt; ojämn vattning ger lätt fruktfall hos chinense-sorter.

Sorten är flerårig och kan övervintras ljust och svalt inomhus. En övervintrad planta kommer igång tidigare på våren och hinner därmed ge en säkrare skörd i vårt klimat.

Vill du prova fler sorter i samma svårighetsklass hittar du dem bland våra chilisorter för dig med viss vana.

Så Madame Jeanette i Sverige

Capsicum chinense behöver den längsta starten av alla chiliarter. Så fröna inomhus i december–januari, så att plantorna hinner utveckla sig innan säsongen tar slut.

Groningen är långsam och ojämn och tar 10–21 dagar, ibland längre. Håll 25–30 °C med värmematta och ge inte upp för tidigt – behåll krukorna några veckor extra innan du kasserar dem. Håll jorden jämnt fuktig men inte blöt.

Plantera om till egna krukor vid två till fyra riktiga blad och ge plantorna ljus hela vintern; en växtlampa gör stor skillnad under de mörka månaderna. Avhärda under ett par veckor i maj innan de flyttar ut.

Plantera ut i växthus när nattemperaturen stabilt överstiger 10 °C, och ge sorten den varmaste platsen du har. Skörda när frukterna fått full gul färg, då är både arom och hetta som bäst. Klipp av stjälken i stället för att dra loss frukten, så skadas inte de spröda grenarna. Fler heta chilisorter hittar du i vårt sortiment.