Ancho Mulato

Om Ancho Mulato

Ancho Mulato är en av de mest älskade torkade chilisorterna i det mexikanska köket och en av grundpelarna i den berömda mole-såsen. Namnet ”mulato” kommer från spanskan och anspelar på den mörka, nästan chokladbruna färgen som frukterna får vid full mognad. Detta är en av de äldsta och mest traditionella mexikanska chilisorterna som odlats i generationer.

Som en klassisk Capsicum annuum är Ancho Mulato lättodlad och pålitlig. Med en hetta på endast 1 000–3 000 Scoville är den mild nog att användas generöst i matlagningen utan att överväldiga. Den jordnära, lätt rökiga smakprofilen utvecklas till sin fulla potential först när frukterna torkas – då förvandlas de till en kulinarisk skatt som inget mexikanskt kök bör vara utan.

Ancho Mulato – Fruktens Egenskaper

Frukterna på Ancho Mulato är imponerande stora, 12–18 cm långa, med en avlång och lätt böjd form. De hänger nedåt från grenarna och mognar från djupt grönt till en karakteristisk mörkbrun, nästan svart färg. Denna mörka nyans skiljer mulato från den vanliga ancho-chilin som mognar till rödbrun.

Skalet har medium tjocklek vilket gör frukterna perfekta för torkning. När de torkas blir skalet mjukt och rynkigt med en nästan läderartad konsistens. Det mörka köttet har en naturlig sötma som förstärks vid torkning och ger den där typiska mulato-smaken som är omöjlig att ersätta med andra sorter.

Smak och Användning

Smakprofilen hos Ancho Mulato är komplex och jordnära med toner av lakrits, torkad frukt och en subtil rökighet. Hettan är mild och omedelbar, utan den kvardröjande brännande känslan som starkare sorter ger. Detta gör den idealisk för rätter där smaken ska stå i centrum.

I traditionell mexikansk matlagning är mulato en av de tre heliga chilipepprarna i mole poblano, tillsammans med ancho och pasilla. Torka frukterna hela och rosta dem sedan lätt i en torr panna innan du blötlägger dem – detta väcker fram de djupaste smaknyanserna. Mulato passar även utmärkt i enchilada-sås, adobo-marinader och salsas. Malen till pulver blir den en mångsidig krydda för grytor och såser året runt.

Odla Ancho Mulato

Ancho Mulato är en tacksam sort att odla som belönar även den oerfarne odlaren med generös skörd. Plantan blir 60–80 cm hög med obegränsad tillväxt och kraftiga grenar som bär upp de stora frukterna väl. Den trivs både i växthus och på friland i varma, soliga lägen.

Svårighetsgrad: Lätt. Denna robusta sort klarar sig bra i svenskt klimat och ger pålitlig skörd. Räkna med 75–90 dagar till mognad, vilket gör den lämplig även för kortare odlingssäsonger. Utforska gärna våra lättodlade chilisorter om du söker fler nybörjarvänliga alternativ med god smak.

Så Ancho Mulato i Sverige

Förkultivera fröna inomhus i januari–mars för bästa resultat. Optimal groningstemperatur är 25–30°C, och fröna gror snabbt inom 7–14 dagar. Capsicum annuum är generellt snabb att gro, och Ancho Mulato är inget undantag.

Plantorna är redo att planteras om till egna krukor när de har 2–4 riktiga blad. Härda av dem gradvis innan utplantering genom att ställa ut dem några timmar om dagen under en veckas tid. Plantera ut efter sista frost när natttemperaturen stabilt överstiger 10°C.

Ancho Mulato trivs i näringsrik, väldränerad jord och behöver regelbunden vattning utan att stå blött. Basilika och morötter är utmärkta följeväxter. För att få de bästa frukterna för torkning, låt dem sitta på plantan tills de är helt mogna och börjar skrynkla sig något. Letar du efter fler Capsicum annuum-sorter? Vi har ett brett urval av lättodlade mexikanska klassiker.