Ancho L Pinky

Om Ancho L Pinky

Ancho L Pinky är en storfruktig poblano. Sorten tillhör Capsicum annuum och kommer ur den mexikanska poblanotraditionen från delstaten Puebla, en av landets mest odlade chilisorter.

Namnet kan förvirra: samma chili heter poblano när den är färsk och ancho när den är torkad. Ancho betyder bred på spanska och syftar på hur den torkade frukten breder ut sig platt.

Hettan är mild, 1 000–2 000 Scoville, vilket gör poblano till en chili du använder som grönsak snarare än som krydda. Ancho L är en namngiven storfruktig selektion med hög avkastning och stora frukter – ungefär 15 cm långa och 7–8 cm breda – med medeltjockt fruktkött som mognar från mörkgrönt till rödbrunt.

Ancho L Pinky – Fruktens Egenskaper

Frukterna är breda, hjärtformade och avsmalnande mot spetsen – den klassiska poblanoformen. De blir omkring 13–15 cm långa och 6–8 cm breda upptill, alltså rejält tilltagna för en poblano.

Färgen börjar mörkgrön, nästan grönsvart, och mognar till mörkröd med bruna toner. Det är i det mogna stadiet frukten torkas till ancho.

Fruktköttet har medeltjocklek. Det är precis vad som krävs för de två klassiska användningarna: tillräckligt tjockt för att fyllas och tillräckligt tunt för att torka utan att mögla.

Frukterna hänger nedåt från grenarna och sitter stadigt kvar. Plantan är produktiv och bär flera stora frukter samtidigt, vilket gör att den behöver stöd.

Smak och Användning

Smaken är jordig och fyllig med en mild sötma. Poblano har en djupare, mörkare smakton än de flesta milda chilisorter, och det är den karaktären som gör den oumbärlig i mexikansk matlagning.

Färsk är den den självklara chilin till chiles rellenos: rosta frukten tills skalet svartnar, flå den, fyll med ost och stek den i äggsmet. Storleken hos den här selektionen gör den särskilt lämpad för just det.

Torkad blir den ancho, den mest använda torkade chilin i mexikanska såser. Blötlägg och mixa den till mole eller adobo, där den jordiga sötman bygger grunden.

Rostad och skuren i strimlor, rajas, passar den i grytor, tacos och gratänger. Poblano är dessutom en av de chilisorter som traditionellt röks, vilket ger ytterligare djup åt den redan mörka smaken.

Odla Ancho L Pinky

Sorten är lättodlad och passar bra för nybörjare. Plantan blir 60–90 cm hög och ger god avkastning. Räkna med 70–80 dagar från utplantering till skördefärdiga frukter – gröna poblanofrukter kan plockas tidigare, medan de som ska torkas behöver hänga kvar till full mognad.

I Sverige rekommenderar vi växthus eller en varm, skyddad plats i söderläge. Sorten är köldkänslig och behöver värme för att sätta stora frukter.

Stötta plantan med en käpp. De stora frukterna väger mycket och grenar knäcks lätt på en tungt lastad planta.

Ge näring varannan vecka från blomning och vattna jämnt. Ojämn vattning ger lätt pistillröta på stora frukter. Fler sorter i samma svårighetsklass hittar du bland våra lättodlade chilisorter.

Så Ancho L Pinky i Sverige

Så fröna inomhus i januari–mars vid en groningstemperatur på 25–28 °C. Fröna gror på 7–14 dagar. Använd gärna värmematta för jämn temperatur och håll jorden fuktig men inte blöt.

Plantera om till egna krukor när plantorna fått två till fyra riktiga blad. Ge dem ljus och värme under våren; en växtlampa ger kraftigare plantor än ett vinterfönster.

Avhärda under en till två veckor i maj genom att ställa ut plantorna dagtid. Plantera ut i växthus eller på den varmaste platsen utomhus när nattemperaturen stabilt ligger över 10 °C. Ge plantan ett kärl på minst tolv liter eller sätt den direkt i bädden.

Ska du torka skörden krävs fullmogna frukter. Skär dem på längden, ta bort frön och lister och torka dem i låg ugnsvärme eller i torkskåp tills de är läderartade – det medeltjocka fruktköttet behöver längre tid än tunnväggiga chilisorter.

Förvara de torkade ancholjusen hela i en tät burk och blötlägg dem först när du ska använda dem – malda tappar de aromen betydligt snabbare. Mot slutet av augusti kan du nypa av nya blommor, så lägger plantan all kraft på att mogna av de frukter som redan sitter. Det är ofta skillnaden mellan en skörd du kan torka och en skörd som stannar i det gröna. Gröna poblanofrukter är förstås inte bortkastade – de är den klassiska råvaran till chiles rellenos och behöver inte mogna alls för att användas.