Grön krage (Green Shoulder)

Vad är grön krage på tomat?

Grön krage, eller ’green shoulder’ som det kallas internationellt, är ett vanligt fysiologiskt problem som drabbar tomater under mognadsfasen. Det är inte en sjukdom utan en störning i fruktens naturliga mognadsprocess.

Problemet visar sig som ett grönt, hårt område runt stjälkfästet som vägrar mogna även när resten av tomaten är perfekt röd. I svåra fall kan det gröna partiet sträcka sig långt ned på frukten och påverka både utseende och ätbarhet.

Grön krage är särskilt vanligt under svenska somrar med omväxlande väder – perioder av intensiv sol och värme följda av svalare dagar skapar de perfekta förutsättningarna för problemet att uppstå.

Varför uppstår grön krage?

För att förstå grön krage behöver vi titta på hur tomater normalt mognar. Under mognadsfasen bryts klorofyllet (det gröna pigmentet) ned och ersätts av lykopen (det röda pigmentet). Samtidigt mjuknar cellväggarna och frukten blir saftig och söt.

Problem uppstår när temperaturen i frukten överstiger cirka 30°C. Vid dessa temperaturer hämmas lykopensyntesen kraftigt, vilket innebär att det röda pigmentet inte kan bildas. Klorofyllet bryts inte ned ordentligt och fruktvävnaden förblir hård.

Den övre delen av tomaten, närmast stjälken, är mest utsatt eftersom den får mest direkt solstrålning. Utan skydd från blad kan yttemperaturen på en tomat i full sol bli betydligt högre än lufttemperaturen.

Kaliumbrist förvärrar problemet avsevärt. Kalium är avgörande för fruktens mognad, sockertransport och enzymaktivitet. När kalium saknas störs hela mognadsprocessen.

Sorter som är mer eller mindre känsliga

Traditionella och äldre tomatsorter tenderar att vara mer känsliga för grön krage. Detta gäller särskilt stora bifftomater och många ärvda sorter (heirloom) som inte har förädlats för jämn mognad.

Moderna hybridsorter är ofta förädlade med genen för ’uniform ripening’ (jämn mognad), vilket gör dem mer resistenta. I sortkataloger kan detta anges med ’u’ eller ’uniform ripening’ i sortbeskrivningen.

Om du odlar känsliga sorter som du inte vill byta ut, blir förebyggande åtgärder som skuggning och god kaliumförsörjning extra viktiga.

Praktiska förebyggande åtgärder

Behåll bladverket: Det bästa naturliga skyddet mot grön krage är tomatplantans egna blad. Undvik överdriven beskärning och låt särskilt bladen ovanför fruktklasarna sitta kvar för att ge skugga.

Skuggning i växthus och friland: Under värmeböljor kan du använda fiberduk eller skuggväv för att minska solintensiteten. I växthus kan du även kalka eller spraya fönstren med skuggmedel.

Optimal gödsling: Använd en balanserad tomatgödsel med god kaliumhalt. Under fruktsättningen är behovet av kalium som störst. Undvik att övergödsla med kväve, vilket ger frodigt bladväxt på bekostnad av fruktmognaden.

Jämn bevattning: Kalium tas upp via rötterna tillsammans med vatten. Ojämn bevattning leder till oregelbundet näringsupptag. Droppbevattning eller självbevattningssystem ger jämnast resultat.

Kan man äta tomater med grön krage?

Ja, tomater med grön krage är helt säkra att äta. Det gröna partiet innehåller dock något högre halter av solanin (samma ämne som finns i gröna potatisar), så det är klokt att skära bort de grönaste och hårdaste delarna, särskilt om du ska äta tomaterna råa.

Det gröna partiet har dessutom sämre smak och textur – det är hårt, syrligt och saknar tomatens normala sötma. Genom att skära bort det får du en bättre matupplevelse.

Ett tips är att låta drabbade tomater eftermogna inomhus i rumstemperatur. Utan den starka solstrålningen kan mognadsprocessen ofta slutföras och det gröna partiet blir gradvis rött och mjukt.